Italienne
Formez un puits dans la farine, ajoutez les 3 œufs, mélangez à la fourchette et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Enveloppez-la et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
Faites tomber les épinards dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, laissez-les refroidir, pressez-les pour extraire un maximum d'eau et hachez-les finement.
Mélangez les épinards avec la ricotta, 50 g de parmesan, le jaune d'œuf, la muscade, le sel et le poivre.
Pour la sauce, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, faites cuire l'ail émincé pendant 1 minute, ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Assaisonnez et ajoutez le basilic déchiré à la main.
Étalez la pâte en abaisses d'environ 1 mm d'épaisseur, déposez des cuillères à café de farce espacées de 4 cm sur une abaisse, recouvrez d'une seconde abaisse, chassez l'air et découpez en carrés en scellant bien les bords.
Faites cuire les raviolis dans une grande casserole d'eau salée à faible ébullition pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que les bords soient tendres.
Retirez-les à l'aide d'une écumoire, mélangez-les délicatement avec la sauce tomate et servez avec les 20 g de parmesan restants.