Lomo saltado
Valeur nutritionnelle modérée
Sauté péruvien de bœuf, d'oignon et de tomate avec des frites, servi sur du riz.
Le lomo saltado est un sauté péruvien de lanières de bœuf, d'oignon rouge et de tomate saisis au wok avec de la sauce soja, du vinaigre et de l'aji amarillo, mélangés à des pommes de terre frites et servis avec du riz blanc. Une assiette de 450 g apporte environ 700 kcal, 32 g de protéines et 30 g de lipides, avec environ 1 490 mg de sodium provenant de la sauce soja et du sel. Des frites cuites au four et 100 g de riz au lieu de 170 g ramènent l'assiette à environ 550 kcal.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 7.1g | 12.7% |
| Lipides | 6.6g | 9.4% |
| Glucides | 17g | 5.7% |
| Sucres simples | 5.95g | Estimation |
| Glucides complexes | 9.95g | Estimation |
| Fibres | 1.1g | 4.4% |
| Eau | 68g | 2.7% |
| Calories | 156 | 6.9% |
Index glycémique
Cliquez pour voir le classement IG complet →
Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.59 | g | 8.0% |
| Monounsaturated | 3.44 | g | 13.8% |
| Polyunsaturated | 1.07 | g | 8.2% |
| Omega-3 | 0.321 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.749 | g | Estimation |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 5.37 | mg |
| Vitamine E | 0.67 | mg |
| Sélénium | 8.06 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 5.61 | mcg | 0.6% |
| vitamin B1 | 0.044 | mg | 3.7% |
| vitamin B2 | 0.043 | mg | 3.3% |
| vitamin B3 | 1.84 | mg | 11.5% |
| vitamin B6 | 0.208 | mg | 12.2% |
| vitamin B9 | 8.6 | mcg | 2.1% |
| vitamin B12 | 0.228 | mcg | 9.5% |
| vitamin C | 5.37 | mg | 6.0% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.673 | mg | 4.5% |
| vitamin K | 4.6 | mcg | 3.8% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 20.3 | mg | 2.0% |
| iron | 0.85 | mg | 4.7% |
| magnesium | 19.7 | mg | 4.9% |
| phosphorus | 89.1 | mg | 12.7% |
| potassium | 268 | mg | 10.3% |
| sodium | 332 | mg | 14.4% |
| zinc | 1.2 | mg | 10.9% |
| copper | 0.094 | mg | 10.4% |
| manganese | 0.256 | mg | 11.1% |
| selenium | 8.06 | mcg | 14.7% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 205 | mg | 29.3% | 155% |
| Isoleucine | 307 | mg | 21.9% | 124% |
| Leucine | 537 | mg | 19.7% | 107% |
| Lysine | 520 | mg | 24.8% | 131% |
| Méthionine | 267 | mg | 25.4% | 141% |
| Phénylalanine | 511 | mg | 29.2% | 151% |
| Thréonine | 272 | mg | 25.9% | 132% |
| Tryptophane | 55 | mg | 19.6% | 101% |
| Valine | 356 | mg | 19.6% | 108% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
Ajoutez des produits ci-dessus pour voir une comparaison côte à côte.
Produits similaires
Les plus proches par profil de macronutriments
Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Faux-filet de bœuf, coupé en lanières épaisses 500 g
- Oignon rouge, coupé en gros quartiers 1 gros (200 g)
- Tomates, coupées en quartiers 2 moyennes (250 g)
- Pâte d'aji amarillo 1 c. à soupe (15 g)
- Ail, haché 3 gousses (12 g)
- Sauce soja 3 c. à soupe
- Vinaigre de vin rouge 2 c. à soupe
- Cumin moulu et poivre noir 1/2 c. à café de chaque
- Huile végétale 2 c. à soupe, plus environ 1 l pour la friture
- Pommes de terre, épluchées et coupées en grosses frites 500 g
- Coriandre fraîche, hachée 1/4 tasse (4 g)
- Riz blanc à grains longs 250 g
- Eau, pour le riz 500 ml
- Sel 1,5 c. à café (9 g)
Préparation
- 1
Portez l'eau à ébullition avec 1 c. à café de sel, ajoutez le riz, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 18 minutes, puis laissez-le reposer couvert hors du feu.
- 2
Assaisonnez le bœuf avec le cumin, le poivre et l'ail. Faites chauffer l'huile de friture à 175 °C et faites frire les pommes de terre en deux fois, 6-7 minutes chaque fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; égouttez-les et saupoudrez-les du sel restant.
- 3
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu très vif avec 1 c. à soupe d'huile et saisissez le bœuf en deux fois, 1-2 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur mais rosé à l'intérieur ; réservez.
- 4
Ajoutez le reste de l'huile (1 c. à soupe), puis l'oignon et la pâte d'aji amarillo, et faites sauter pendant 1 minute pour que l'oignon reste croquant.
- 5
Ajoutez les quartiers de tomate et faites sauter pendant 1 minute, puis remettez le bœuf avec son jus.
- 6
Versez la sauce soja et le vinaigre sur le pourtour de la poêle, mélangez pendant 30 secondes pour qu'ils bouillonnent et forment une sauce brillante, puis incorporez la majeure partie de la coriandre.
- 7
Incorporez délicatement les frites ou disposez-les par-dessus, parsemez du reste de la coriandre et servez immédiatement avec le riz.