Moi moi
Bon profil nutritionnel
Pudding nigérian cuit à la vapeur à base de haricots à œil noir mixés, de poivrons et d'huile.
Le moi moi est un pudding salé nigérian à base de haricots à œil noir pelés mixés avec des poivrons rouges, de l'oignon et du piment, assaisonné d'huile, de cubes de bouillon et de sel, puis cuit à la vapeur dans des feuilles ou des ramequins, souvent avec un œuf dur à l'intérieur. Une portion de 200 g contient environ 290 kcal, 14 g de protéines, 12,5 g de lipides et 6 g de fibres, avec environ 510 mg de sodium. Utiliser un seul cube de bouillon au lieu de deux réduit le sodium d'environ un cinquième.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 6.9g | 12.3% |
| Lipides | 6.3g | 9.0% |
| Glucides | 16g | 5.3% |
| Sucres simples | 5.6g | Estimation |
| Glucides complexes | 7.4g | Estimation |
| Fibres | 3g | 12.0% |
| Eau | 69g | 2.8% |
| Calories | 144 | 6.4% |
Index glycémique
Cliquez pour voir le classement IG complet →
Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.16 | g | 5.8% |
| Monounsaturated | 1.51 | g | 6.0% |
| Polyunsaturated | 3.25 | g | 25.0% |
| Omega-3 | 0.975 | g | Estimation |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 2.275 | g | Estimation |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 14 | mg |
| Vitamine E | 0.78 | mg |
| Sélénium | 4.86 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 34.7 | mcg | 3.9% |
| vitamin B1 | 0.162 | mg | 13.5% |
| vitamin B2 | 0.093 | mg | 7.2% |
| vitamin B3 | 0.579 | mg | 3.6% |
| vitamin B6 | 0.12 | mg | 7.1% |
| vitamin B9 | 113 | mcg | 28.2% |
| vitamin B12 | 0.065 | mcg | 2.7% |
| vitamin C | 14 | mg | 15.6% |
| vitamin D | 0.151 (6 UI) | mcg | 1.0% |
| vitamin E | 0.778 | mg | 5.2% |
| vitamin K | 10.3 | mcg | 8.6% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35.2 | mg | 3.5% |
| iron | 2.17 | mg | 12.1% |
| magnesium | 47.3 | mg | 11.8% |
| phosphorus | 123 | mg | 17.6% |
| potassium | 321 | mg | 12.3% |
| sodium | 255 | mg | 11.1% |
| zinc | 0.954 | mg | 8.7% |
| copper | 0.212 | mg | 23.6% |
| manganese | 0.389 | mg | 16.9% |
| selenium | 4.86 | mcg | 8.8% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 202 | mg | 28.9% | 145% |
| Isoleucine | 286 | mg | 20.4% | 109% |
| Leucine limiting | 523 | mg | 19.2% | 98% |
| Lysine | 462 | mg | 22.0% | 110% |
| Méthionine | 200 | mg | 19.0% | 100% |
| Phénylalanine | 613 | mg | 35.0% | 171% |
| Thréonine | 266 | mg | 25.3% | 122% |
| Tryptophane | 85 | mg | 30.4% | 147% |
| Valine | 343 | mg | 18.8% | 98% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
Ajoutez des produits ci-dessus pour voir une comparaison côte à côte.
Produits similaires
Les plus proches par profil de macronutriments
Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Haricots cornille secs 450 g
- Poivrons rouges 2 gros (300 g)
- Oignon 1 gros (150 g)
- Piment Scotch bonnet 1 (10 g)
- Huile végétale 100 ml (90 g)
- Bouillon cube de volaille 2 cubes (8 g)
- Sel 1 c. à café (6 g)
- Eau tiède 450 ml
- Œufs durs 3 gros (150 g écalés)
Préparation
- 1
Faites tremper les haricots dans de l'eau froide pendant 15 minutes, puis frottez-les entre vos paumes et jetez les peaux qui se détachent ; recommencez jusqu'à ce que presque tous les haricots soient pelés, puis laissez-les tremper encore 1 heure.
- 2
Égouttez les haricots et mixez-les avec les poivrons, l'oignon, le piment Scotch bonnet et 300 ml d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte épaisse et très lisse.
- 3
Versez la pâte dans un grand saladier, émiettez-y les bouillons cubes, ajoutez le sel et la plus grande partie de l'huile, puis incorporez les 150 ml d'eau tiède restants jusqu'à ce que la pâte soit lisse et fluide.
- 4
Badigeonnez 8 ramequins résistant à la chaleur ou barquettes en aluminium avec le reste de l'huile (ou pliez des feuilles de bananier en cônes) et remplissez-les aux deux tiers environ ; enfoncez quelques tranches d'œuf dur dans chacun.
- 5
Posez les récipients remplis sur une grille dans une grande marmite contenant 3-4 cm d'eau frémissante, couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur pendant 50-60 minutes, en rajoutant de l'eau si nécessaire.
- 6
Vérifiez la cuisson : le moi-moi doit être ferme et la lame d'un couteau enfoncée au centre doit ressortir propre.
- 7
Laissez reposer 5 minutes, puis démoulez et servez chaud avec du riz, du pap (ogi) ou de la bouillie de maïs.