Moi-moi (flan de haricots à la vapeur nigérian)

Ingrédients

• Haricots cornille secs 450 g
• Poivrons rouges 2 gros (300 g)
• Oignon 1 gros (150 g)
• Piment Scotch bonnet 1 (10 g)
• Huile végétale 100 ml (90 g)
• Bouillon cube de volaille 2 cubes (8 g)
• Sel 1 c. à café (6 g)
• Eau tiède 450 ml
• Œufs durs 3 gros (150 g écalés)

Préparation

1. 1

   Faites tremper les haricots dans de l'eau froide pendant 15 minutes, puis frottez-les entre vos paumes et jetez les peaux qui se détachent ; recommencez jusqu'à ce que presque tous les haricots soient pelés, puis laissez-les tremper encore 1 heure.

2. 2

   Égouttez les haricots et mixez-les avec les poivrons, l'oignon, le piment Scotch bonnet et 300 ml d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte épaisse et très lisse.

3. 3

   Versez la pâte dans un grand saladier, émiettez-y les bouillons cubes, ajoutez le sel et la plus grande partie de l'huile, puis incorporez les 150 ml d'eau tiède restants jusqu'à ce que la pâte soit lisse et fluide.

4. 4

   Badigeonnez 8 ramequins résistant à la chaleur ou barquettes en aluminium avec le reste de l'huile (ou pliez des feuilles de bananier en cônes) et remplissez-les aux deux tiers environ ; enfoncez quelques tranches d'œuf dur dans chacun.

5. 5

   Posez les récipients remplis sur une grille dans une grande marmite contenant 3-4 cm d'eau frémissante, couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur pendant 50-60 minutes, en rajoutant de l'eau si nécessaire.

6. 6

   Vérifiez la cuisson : le moi-moi doit être ferme et la lame d'un couteau enfoncée au centre doit ressortir propre.

7. 7

   Laissez reposer 5 minutes, puis démoulez et servez chaud avec du riz, du pap (ogi) ou de la bouillie de maïs.