Lomo saltado (sauté de bœuf péruvien)

Ingrédients

• Faux-filet de bœuf, coupé en lanières épaisses 500 g
• Oignon rouge, coupé en gros quartiers 1 gros (200 g)
• Tomates, coupées en quartiers 2 moyennes (250 g)
• Pâte d'aji amarillo 1 c. à soupe (15 g)
• Ail, haché 3 gousses (12 g)
• Sauce soja 3 c. à soupe
• Vinaigre de vin rouge 2 c. à soupe
• Cumin moulu et poivre noir 1/2 c. à café de chaque
• Huile végétale 2 c. à soupe, plus environ 1 l pour la friture
• Pommes de terre, épluchées et coupées en grosses frites 500 g
• Coriandre fraîche, hachée 1/4 tasse (4 g)
• Riz blanc à grains longs 250 g
• Eau, pour le riz 500 ml
• Sel 1,5 c. à café (9 g)

Préparation

1. 1

   Portez l'eau à ébullition avec 1 c. à café de sel, ajoutez le riz, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 18 minutes, puis laissez-le reposer couvert hors du feu.

2. 2

   Assaisonnez le bœuf avec le cumin, le poivre et l'ail. Faites chauffer l'huile de friture à 175 °C et faites frire les pommes de terre en deux fois, 6-7 minutes chaque fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; égouttez-les et saupoudrez-les du sel restant.

3. 3

   Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu très vif avec 1 c. à soupe d'huile et saisissez le bœuf en deux fois, 1-2 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur mais rosé à l'intérieur ; réservez.

4. 4

   Ajoutez le reste de l'huile (1 c. à soupe), puis l'oignon et la pâte d'aji amarillo, et faites sauter pendant 1 minute pour que l'oignon reste croquant.

5. 5

   Ajoutez les quartiers de tomate et faites sauter pendant 1 minute, puis remettez le bœuf avec son jus.

6. 6

   Versez la sauce soja et le vinaigre sur le pourtour de la poêle, mélangez pendant 30 secondes pour qu'ils bouillonnent et forment une sauce brillante, puis incorporez la majeure partie de la coriandre.

7. 7

   Incorporez délicatement les frites ou disposez-les par-dessus, parsemez du reste de la coriandre et servez immédiatement avec le riz.