Name: Hong shao rou (poitrine de porc braisée rouge)
Prep time: 15 min
Cook time: 85 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Chinoise
Ingredients: 600 g Poitrine de porc, avec la couenne; 1 c. à soupe (13,5 g) Huile végétale; 30 g Sucre candi ou sucre blanc; 3 c. à soupe (45 ml) Vin de riz de Shaoxing; 2 c. à soupe (32 g) Sauce soja claire; 1 c. à soupe (16 g) Sauce soja foncée; 4 tranches (15 g) Gingembre, en tranches; 2 (30 g) Oignons nouveaux, coupés en tronçons de 5 cm; 2 étoiles et un morceau de 3 cm Anis étoilé et bâton de cannelle; 500 ml Eau chaude; à hauteur Eau, pour blanchir

Healthboard

Porc braisé rouge

Intérêt nutritionnel limité

Poitrine de porc chinoise braisée à la sauce soja, au vin de riz et au caramel.

Le porc braisé rouge (hong shao rou) est un plat familial chinois composé de cubes de poitrine de porc enrobés de sucre caramélisé, puis braisés dans du vin de Shaoxing, de la sauce soja claire et foncée et des épices jusqu'à ce que la sauce réduise en un glaçage brillant. Une portion de 150 g contient environ 680 kcal, 62 g de lipides (dont 22 g saturés), 20 g de protéines et 730 mg de sodium. Quatre cubes (environ 80 g) consommés avec du riz et des légumes verts représentent environ 360 kcal.

Pauvre en glucides

Quantité:

Répartition des macronutriments

Protein: 13g (21.5%)

Fat: 41g (67.7%)

Carbs: 6.6g (10.9%)

Infos nutritionnelles de base

Nutriment	Valeur	DV
Protéines	13g	23.2%
Lipides	41g	58.6%
Glucides	6.6g	2.2%
Sucres simples	2.31g	Estimation
Glucides complexes	4.29g	Estimation
Eau	36g	1.4%
Calories	454	20.2%

Index glycémique

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)

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Composition en acides gras

Acide gras	Quantité	Unité	DV
Saturated	14.39	g	72.0%
Monounsaturated	18.48	g	73.9%
Polyunsaturated	5.47	g	42.1%
Omega-3	1.641	g	Estimation
Omega-6	3.829	g	Estimation
Trans	0.01	g	0.5%

Antioxydants

Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.

Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.

Composé	Quantité	Unité
Vitamine C	0.93	mg
Vitamine E	0.47	mg
Sélénium	15.2	mcg

Vitamines

Vitamine	Quantité	Unité	DV
vitamin A	4.34	mcg	0.5%
vitamin B1	0.411	mg	34.3%
vitamin B2	0.232	mg	17.8%
vitamin B3	3.85	mg	24.1%
vitamin B6	0.177	mg	10.4%
vitamin B9	5.02	mcg	1.3%
vitamin B12	0.677	mcg	28.2%
vitamin C	0.932	mg	1.0%
vitamin D	1.36 (54 UI)	mcg	9.1%
vitamin E	0.473	mg	3.2%
vitamin K	13	mcg	10.8%

Minéraux

Minéral	Quantité	Unité	DV
calcium	19.6	mg	2.0%
iron	1.01	mg	5.6%
magnesium	19.1	mg	4.8%
phosphorus	154	mg	22.0%
potassium	294	mg	11.3%
sodium	487	mg	21.2%
zinc	1.8	mg	16.4%
copper	0.089	mg	9.9%
manganese	0.107	mg	4.7%
selenium	15.2	mcg	27.6%

Acides aminés essentiels

Acide aminé	Quantité	Unité	DV	DIAAS
Histidine	492	mg	70.3%	218%
Isoleucine	595	mg	42.5%	140%
Leucine	1035	mg	37.9%	120%
Lysine	1147	mg	54.6%	169%
Méthionine	494	mg	47.0%	152%
Phénylalanine	968	mg	55.3%	167%
Thréonine	582	mg	55.4%	165%
Tryptophane	160	mg	57.1%	172%
Valine	699	mg	38.4%	124%

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Valeurs pour 100 g

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340 kcal 5g P 27g F 24g C

Allergènes

GlutenSoja

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Recette

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Plat principal Difficulté: Moyen Portions: 4 Total: 100 min

Ingrédients

Poitrine de porc, avec la couenne 600 g
Huile végétale 1 c. à soupe (13,5 g)
Sucre candi ou sucre blanc 30 g
Vin de riz de Shaoxing 3 c. à soupe (45 ml)
Sauce soja claire 2 c. à soupe (32 g)
Sauce soja foncée 1 c. à soupe (16 g)
Gingembre, en tranches 4 tranches (15 g)
Oignons nouveaux, coupés en tronçons de 5 cm 2 (30 g)
Anis étoilé et bâton de cannelle 2 étoiles et un morceau de 3 cm
Eau chaude 500 ml
Eau, pour blanchir à hauteur

Préparation

15 min

Cuisson

85 min

Préparation

1
Coupez la poitrine de porc en cubes de 3 cm, mettez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et faites blanchir 3 minutes ; égouttez et rincez.
2
Faites chauffer l'huile dans un wok à feu doux, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur ambrée, 3 à 4 minutes.
3
Ajoutez le porc et faites-le sauter 3 minutes pour l'enrober de caramel, puis ajoutez le gingembre, les oignons nouveaux, l'anis étoilé et la cannelle.
4
Versez le vin de Shaoxing et les deux sauces soja, remuez pendant 1 minute, puis ajoutez l'eau chaude juste à hauteur de la viande.
5
Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes en remuant de temps en temps.
6
Retirez l'anis étoilé et la cannelle, augmentez le feu et faites réduire la sauce sans couvercle pendant 10 à 15 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne un glaçage brillant qui nappe le porc.
7
Servez chaud avec du riz cuit à la vapeur.