Hong shao rou (poitrine de porc braisée rouge)

Ingrédients

• Poitrine de porc, avec la couenne 600 g
• Huile végétale 1 c. à soupe (13,5 g)
• Sucre candi ou sucre blanc 30 g
• Vin de riz de Shaoxing 3 c. à soupe (45 ml)
• Sauce soja claire 2 c. à soupe (32 g)
• Sauce soja foncée 1 c. à soupe (16 g)
• Gingembre, en tranches 4 tranches (15 g)
• Oignons nouveaux, coupés en tronçons de 5 cm 2 (30 g)
• Anis étoilé et bâton de cannelle 2 étoiles et un morceau de 3 cm
• Eau chaude 500 ml
• Eau, pour blanchir à hauteur

Préparation

1. 1

   Coupez la poitrine de porc en cubes de 3 cm, mettez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et faites blanchir 3 minutes ; égouttez et rincez.

2. 2

   Faites chauffer l'huile dans un wok à feu doux, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur ambrée, 3 à 4 minutes.

3. 3

   Ajoutez le porc et faites-le sauter 3 minutes pour l'enrober de caramel, puis ajoutez le gingembre, les oignons nouveaux, l'anis étoilé et la cannelle.

4. 4

   Versez le vin de Shaoxing et les deux sauces soja, remuez pendant 1 minute, puis ajoutez l'eau chaude juste à hauteur de la viande.

5. 5

   Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 60 minutes en remuant de temps en temps.

6. 6

   Retirez l'anis étoilé et la cannelle, augmentez le feu et faites réduire la sauce sans couvercle pendant 10 à 15 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne un glaçage brillant qui nappe le porc.

7. 7

   Servez chaud avec du riz cuit à la vapeur.