Crème brûlée
Intérêt nutritionnel limité
Crème prise nappée d'une fine croûte de sucre caramélisé.
La crème brûlée est une crème à base de crème fraîche, de jaunes d'œufs, de sucre et de vanille, cuite doucement au bain-marie, réfrigérée, puis recouverte d'une fine couche de sucre caramélisée au chalumeau pour former une croûte craquante. Elle est riche en graisses saturées et en sucre, et pauvre en protéines. Un petit ramequin, voire partagé à deux, permet d'en faire une gourmandise raisonnable.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 5g | 8.9% |
| Lipides | 27g | 38.6% |
| Glucides | 24g | 8.0% |
| Sucres simples | 8.4g | Estimation |
| Glucides complexes | 15.6g | Estimation |
| Eau | 43g | 1.7% |
| Calories | 340 | 15.1% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 16.4 | g | 82.0% |
| Monounsaturated | 7.38 | g | 29.5% |
| Polyunsaturated | 1.52 | g | 11.7% |
| Omega-3 | 0.456 | g | Estimation |
| EPA | 7 | mg | 0.8% |
| DHA | 13 | mg | 1.4% |
| Omega-6 | 1.064 | g | Estimation |
| Trans | 0.82 | g | 41.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.24 | mg |
| Vitamine E | 0.81 | mg |
| Sélénium | 8.41 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 269 | mcg | 29.9% |
| vitamin B1 | 0.025 | mg | 2.1% |
| vitamin B2 | 0.16 | mg | 12.3% |
| vitamin B3 | 0.039 | mg | 0.2% |
| vitamin B6 | 0.047 | mg | 2.8% |
| vitamin B9 | 13.4 | mcg | 3.4% |
| vitamin B12 | 0.277 | mcg | 11.5% |
| vitamin C | 0.24 | mg | 0.3% |
| vitamin D | 1.5 (60 UI) | mcg | 10.0% |
| vitamin E | 0.812 | mg | 5.4% |
| vitamin K | 1.99 | mcg | 1.7% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 58.6 | mg | 5.9% |
| iron | 0.384 | mg | 2.1% |
| magnesium | 5.25 | mg | 1.3% |
| phosphorus | 82.5 | mg | 11.8% |
| potassium | 76.3 | mg | 2.9% |
| sodium | 23.6 | mg | 1.0% |
| zinc | 0.421 | mg | 3.8% |
| copper | 0.018 | mg | 2.0% |
| manganese | 0.012 | mg | 0.5% |
| selenium | 8.41 | mcg | 15.3% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 123 | mg | 17.6% | 148% |
| Isoleucine | 265 | mg | 18.9% | 170% |
| Leucine | 426 | mg | 15.6% | 134% |
| Lysine | 299 | mg | 14.2% | 120% |
| Méthionine | 172 | mg | 16.4% | 144% |
| Phénylalanine | 447 | mg | 25.5% | 209% |
| Thréonine | 219 | mg | 20.9% | 168% |
| Tryptophane | 87 | mg | 31.1% | 253% |
| Valine | 299 | mg | 16.4% | 144% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Crème liquide entière 500 ml
- Jaunes d'œufs 5
- Sucre 100 g
- Gousse ou extrait de vanille 1 gousse ou 1 c. à c.
- Sucre pour caraméliser 4 c. à s.
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 150 °C et chauffez la crème avec la vanille jusqu'à ce qu'elle fume, puis laissez infuser.
- 2
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
- 3
Versez lentement la crème chaude sur les jaunes en fouettant, puis passez la crème au tamis.
- 4
Répartissez la crème dans des ramequins placés dans un plat et versez de l'eau chaude à mi-hauteur des ramequins.
- 5
Faites cuire environ 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la crème soit juste prise avec un léger tremblement au centre.
- 6
Réfrigérez les crèmes au moins 3 heures ou toute une nuit.
- 7
Saupoudrez chacune d'une fine couche uniforme de sucre et caramélisez au chalumeau ou au gril jusqu'à formation d'une croûte de caramel croustillante.