Cheesecake
Intérêt nutritionnel limité
Cheesecake cuit façon New York, garniture au fromage frais sur un fond de biscuits graham.
Le cheesecake de style new-yorkais est un appareil dense de fromage frais, de sucre, d'œufs et de crème aigre, cuit lentement sur une croûte de biscuits Graham et refroidi jusqu'à fermeté. Il est riche en matières grasses, en grande partie saturées, et riche en sucre ajouté, avec peu de protéines. Une part de 125 g avoisine 400 kcal, donc une part de moitié moins servie avec des fruits rouges frais reste proche de 200 kcal.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 5.5g | 9.8% |
| Lipides | 22g | 31.4% |
| Glucides | 26g | 8.7% |
| Sucres simples | 9.1g | Estimation |
| Glucides complexes | 16.9g | Estimation |
| Eau | 46g | 1.8% |
| Calories | 321 | 14.3% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 12.23 | g | 61.2% |
| Monounsaturated | 5.89 | g | 23.6% |
| Polyunsaturated | 1.51 | g | 11.6% |
| Omega-3 | 0.453 | g | Estimation |
| EPA | 5 | mg | 0.6% |
| DHA | 8 | mg | 0.9% |
| Omega-6 | 1.057 | g | Estimation |
| Trans | 0.59 | g | 29.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.19 | mg |
| Vitamine E | 0.73 | mg |
| Sélénium | 9.66 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 173 | mcg | 19.2% |
| vitamin B1 | 0.037 | mg | 3.1% |
| vitamin B2 | 0.188 | mg | 14.5% |
| vitamin B3 | 0.438 | mg | 2.7% |
| vitamin B6 | 0.054 | mg | 3.2% |
| vitamin B9 | 15.7 | mcg | 3.9% |
| vitamin B12 | 0.213 | mcg | 8.9% |
| vitamin C | 0.193 | mg | 0.2% |
| vitamin D | 0.249 (10 UI) | mcg | 1.7% |
| vitamin E | 0.732 | mg | 4.9% |
| vitamin K | 2.48 | mcg | 2.1% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 69.8 | mg | 7.0% |
| iron | 0.638 | mg | 3.5% |
| magnesium | 10.5 | mg | 2.6% |
| phosphorus | 102 | mg | 14.6% |
| potassium | 109 | mg | 4.2% |
| sodium | 225 | mg | 9.8% |
| zinc | 0.535 | mg | 4.9% |
| copper | 0.038 | mg | 4.2% |
| manganese | 0.106 | mg | 4.6% |
| selenium | 9.66 | mcg | 17.6% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 145 | mg | 20.7% | 150% |
| Isoleucine | 281 | mg | 20.1% | 155% |
| Leucine | 523 | mg | 19.2% | 142% |
| Lysine | 423 | mg | 20.1% | 146% |
| Méthionine | 232 | mg | 22.1% | 167% |
| Phénylalanine | 515 | mg | 29.4% | 208% |
| Thréonine | 214 | mg | 20.4% | 142% |
| Tryptophane | 66 | mg | 23.6% | 165% |
| Valine | 346 | mg | 19.0% | 143% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Biscuits Graham 90 g
- Beurre fondu 45 g
- Sucre 140 g
- Fromage à la crème, entier, à température ambiante 500 g
- Farine 15 g
- Œufs 3 gros
- Crème aigre 100 g
- Extrait de vanille 1 c. à café
- Zeste de citron 1 c. à café
- Sel une pincée
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 180 °C et tapissez le fond d'un moule à charnière de 20 cm de papier cuisson.
- 2
Écrasez les biscuits Graham en fine chapelure, mélangez-les avec le beurre fondu et 15 g de sucre, tassez fermement dans le moule et faites cuire pendant 10 minutes.
- 3
Baissez le four à 150 °C. Battez le fromage à la crème avec le sucre restant, la farine et le sel à vitesse lente jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 4
Incorporez les œufs un à un en battant, puis la crème aigre, la vanille et le zeste de citron, en mélangeant juste assez pour homogénéiser.
- 5
Enveloppez l'extérieur du moule de papier aluminium, versez-y la garniture et placez le moule dans un plat à rôtir. Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à 2 cm de hauteur sur les côtés.
- 6
Faites cuire pendant 60 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement, puis éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 60 minutes.
- 7
Passez un couteau le long des bords et réfrigérez le cheesecake toute une nuit avant de le découper.