Américaine
Préchauffez le four à 180 °C et tapissez le fond d'un moule à charnière de 20 cm de papier cuisson.
Écrasez les biscuits Graham en fine chapelure, mélangez-les avec le beurre fondu et 15 g de sucre, tassez fermement dans le moule et faites cuire pendant 10 minutes.
Baissez le four à 150 °C. Battez le fromage à la crème avec le sucre restant, la farine et le sel à vitesse lente jusqu'à obtenir une texture lisse.
Incorporez les œufs un à un en battant, puis la crème aigre, la vanille et le zeste de citron, en mélangeant juste assez pour homogénéiser.
Enveloppez l'extérieur du moule de papier aluminium, versez-y la garniture et placez le moule dans un plat à rôtir. Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à 2 cm de hauteur sur les côtés.
Faites cuire pendant 60 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement, puis éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 60 minutes.
Passez un couteau le long des bords et réfrigérez le cheesecake toute une nuit avant de le découper.