Bratwurst
Valeur nutritionnelle modérée
Saucisse allemande.
La bratwurst est une saucisse fraîche allemande de porc finement haché, parfois avec du veau, assaisonnée de marjolaine, de muscade et de poivre, puis grillée ou poêlée et servie dans un petit pain ou avec de la choucroute et des pommes de terre. Elle est riche en matières grasses, en grande partie saturées, et en sodium, avec une bonne quantité de protéines et presque pas de glucides. Une portion de 150 g apporte environ 450 kcal ; la moutarde et la choucroute ajoutent de la saveur pour très peu de calories.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 14g | 25.0% |
| Lipides | 26g | 37.1% |
| Glucides | 2g | 0.7% |
| Sucres simples | 0.7g | Estimation |
| Glucides complexes | 1.3g | Estimation |
| Eau | 56g | 2.2% |
| Calories | 298 | 13.2% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 9.81 | g | 49.1% |
| Monounsaturated | 11.57 | g | 46.3% |
| Polyunsaturated | 2.21 | g | 17.0% |
| Omega-3 | 0.663 | g | Estimation |
| EPA | 6 | mg | 0.7% |
| DHA | 7 | mg | 0.8% |
| Omega-6 | 1.547 | g | Estimation |
| Trans | 0.31 | g | 15.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.45 | mg |
| Vitamine E | 0.49 | mg |
| Sélénium | 26.3 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.4 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.532 | mg | 44.3% |
| vitamin B2 | 0.252 | mg | 19.4% |
| vitamin B3 | 4.52 | mg | 28.2% |
| vitamin B6 | 0.346 | mg | 20.4% |
| vitamin B9 | 4.1 | mcg | 1.0% |
| vitamin B12 | 1.04 | mcg | 43.3% |
| vitamin C | 0.45 | mg | 0.5% |
| vitamin D | 0.611 (24 UI) | mcg | 4.1% |
| vitamin E | 0.487 | mg | 3.2% |
| vitamin K | 0.311 | mcg | 0.3% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 26.2 | mg | 2.6% |
| iron | 1.22 | mg | 6.8% |
| magnesium | 26.4 | mg | 6.6% |
| phosphorus | 216 | mg | 30.9% |
| potassium | 324 | mg | 12.5% |
| sodium | 618 | mg | 26.9% |
| zinc | 2.67 | mg | 24.3% |
| copper | 0.07 | mg | 7.8% |
| manganese | 0.031 | mg | 1.3% |
| selenium | 26.3 | mcg | 47.8% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 546 | mg | 78.0% | 227% |
| Isoleucine | 663 | mg | 47.4% | 147% |
| Leucine | 1123 | mg | 41.1% | 122% |
| Lysine | 1235 | mg | 58.8% | 171% |
| Méthionine | 534 | mg | 50.9% | 154% |
| Phénylalanine | 1043 | mg | 59.6% | 169% |
| Thréonine | 633 | mg | 60.3% | 168% |
| Tryptophane | 170 | mg | 60.7% | 171% |
| Valine | 764 | mg | 42.0% | 127% |
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Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Porc haché 800 g
- Veau haché (facultatif) 200 g
- Sel 2 c. à c.
- Poivre blanc 1 c. à c.
- Noix de muscade moulue 1/2 c. à c.
- Carvi moulu 1/2 c. à c.
- Lait froid 60 ml
- Boyaux de porc trempés 2 m
Préparation
- 1
Gardez la viande bien froide, puis mélangez le porc et le veau avec le sel, le poivre blanc, la muscade et le carvi.
- 2
Ajoutez le lait froid et pétrissez jusqu'à ce que le mélange devienne collant et bien lié.
- 3
Rincez les boyaux trempés et enfilez-les sur un poussoir à saucisses.
- 4
Remplissez les boyaux de façon régulière sans poches d'air, puis tordez-les en saucisses d'environ 12 cm de long.
- 5
Pochez doucement les saucisses dans de l'eau à 75 °C pendant 10 minutes pour raffermir la farce.
- 6
Terminez sur un grill chaud ou à la poêle, en les retournant, environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés, et servez avec de la moutarde et du pain.