Poitrine de porc grillée
Intérêt nutritionnel limité
Tranches de poitrine de porc grillées à la coréenne, mangées avec une sauce à l'huile de sésame et au sel.
Le samgyeopsal est de la poitrine de porc coupée en tranches épaisses, grillée à table en Corée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, découpée aux ciseaux et dégustée avec une sauce à l'huile de sésame et au sel, souvent enveloppée dans une feuille de laitue avec de l'ail et du ssamjang. Une portion de 150 g de viande grillée avec sa sauce contient environ 640 kcal, 28 g de protéines et 57 g de lipides, dont 19 g d'acides gras saturés, ainsi qu'environ 850 mg de sodium. Les feuilles de laitue et le ssamjang sont à compter en plus.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 19g | 33.9% |
| Lipides | 38g | 54.3% |
| Glucides | 0.2g | 0.1% |
| Sucres simples | 0.07g | Estimation |
| Glucides complexes | 0.13g | Estimation |
| Eau | 40g | 1.6% |
| Calories | 425 | 18.9% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 12.52 | g | 62.6% |
| Monounsaturated | 15.92 | g | 63.7% |
| Polyunsaturated | 6.07 | g | 46.7% |
| Omega-3 | 1.821 | g | Estimation |
| Omega-6 | 4.249 | g | Estimation |
| Trans | 0.16 | g | 8.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.08 | mg |
| Vitamine E | 0.52 | mg |
| Sélénium | 24.3 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.27 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.363 | mg | 30.3% |
| vitamin B2 | 0.296 | mg | 22.8% |
| vitamin B3 | 5.55 | mg | 34.7% |
| vitamin B6 | 0.449 | mg | 26.4% |
| vitamin B9 | 0.369 | mcg | 0.1% |
| vitamin B12 | 0.636 | mcg | 26.5% |
| vitamin C | 0.084 | mg | 0.1% |
| vitamin D | 2.52 (101 UI) | mcg | 16.8% |
| vitamin E | 0.523 | mg | 3.5% |
| vitamin K | 0.888 | mcg | 0.7% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18 | mg | 1.8% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 183 | mg | 26.1% |
| potassium | 317 | mg | 12.2% |
| sodium | 566 | mg | 24.6% |
| zinc | 2.82 | mg | 25.6% |
| copper | 0.103 | mg | 11.4% |
| manganese | 0.051 | mg | 2.2% |
| selenium | 24.3 | mcg | 44.2% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 813 | mg | 116.1% | 249% |
| Isoleucine | 927 | mg | 66.2% | 151% |
| Leucine | 1607 | mg | 58.9% | 129% |
| Lysine | 1747 | mg | 83.2% | 178% |
| Méthionine | 737 | mg | 70.2% | 157% |
| Phénylalanine | 1511 | mg | 86.3% | 180% |
| Thréonine | 847 | mg | 80.7% | 166% |
| Tryptophane | 199 | mg | 71.1% | 148% |
| Valine | 986 | mg | 54.2% | 121% |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Poitrine de porc sans couenne, coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur 800 g
- Gros sel de mer, à parsemer 1/2 c. à café (3 g)
- Poivre noir 1/2 c. à café
- Huile de sésame grillé, pour la sauce 2 c. à soupe
- Sel et poivre noir, pour la sauce 1 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre
- Gousses d'ail, émincées 8 (32 g), pour servir
- Feuilles de laitue et de périlla pour servir
- Ssamjang (pâte de soja et de piment pour tremper) pour servir
Préparation
- 1
Épongez les tranches de poitrine de porc et laissez-les revenir à température ambiante pendant 10 minutes.
- 2
Mélangez l'huile de sésame, le sel et le poivre pour la sauce et répartissez dans de petites coupelles.
- 3
Faites chauffer une poêle-gril ou un gril de table à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis disposez-y les tranches en une seule couche, sans huile.
- 4
Faites griller 4 à 5 minutes de chaque côté, en retirant la graisse fondue au fur et à mesure, jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées et croustillantes sur les bords ; faites griller les lamelles d'ail à côté, dans la graisse.
- 5
Parsemez le porc de gros sel et de poivre noir, puis coupez-le en bouchées avec des ciseaux.
- 6
Servez aussitôt avec la sauce à l'huile de sésame, l'ail grillé, les feuilles de laitue et de périlla et le ssamjang, pour envelopper la viande.