Samgyeopsal (poitrine de porc grillée à la coréenne)

Ingrédients

• Poitrine de porc sans couenne, coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur 800 g
• Gros sel de mer, à parsemer 1/2 c. à café (3 g)
• Poivre noir 1/2 c. à café
• Huile de sésame grillé, pour la sauce 2 c. à soupe
• Sel et poivre noir, pour la sauce 1 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre
• Gousses d'ail, émincées 8 (32 g), pour servir
• Feuilles de laitue et de périlla pour servir
• Ssamjang (pâte de soja et de piment pour tremper) pour servir

Préparation

1. 1

   Épongez les tranches de poitrine de porc et laissez-les revenir à température ambiante pendant 10 minutes.

2. 2

   Mélangez l'huile de sésame, le sel et le poivre pour la sauce et répartissez dans de petites coupelles.

3. 3

   Faites chauffer une poêle-gril ou un gril de table à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis disposez-y les tranches en une seule couche, sans huile.

4. 4

   Faites griller 4 à 5 minutes de chaque côté, en retirant la graisse fondue au fur et à mesure, jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées et croustillantes sur les bords ; faites griller les lamelles d'ail à côté, dans la graisse.

5. 5

   Parsemez le porc de gros sel et de poivre noir, puis coupez-le en bouchées avec des ciseaux.

6. 6

   Servez aussitôt avec la sauce à l'huile de sésame, l'ail grillé, les feuilles de laitue et de périlla et le ssamjang, pour envelopper la viande.