Ratatouille
Super-alimentValeur nutritionnelle exceptionnelle
Ragoût de légumes provençal.
La ratatouille est un mijoté provençal d'aubergine, de courgette, de poivrons, d'oignon et de tomate, cuit lentement à l'huile d'olive avec de l'ail, du thym et du basilic. Elle apporte environ 75 kcal pour 100 g, fournit un peu de fibres et de vitamine C grâce aux poivrons et aux tomates, et tire la majeure partie de ses lipides de l'huile d'olive. Avec du pain, du riz ou un œuf poché, elle fonctionne aussi bien comme plat léger que comme accompagnement.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 2g | 3.6% |
| Lipides | 5g | 7.1% |
| Glucides | 7g | 2.3% |
| Sucres simples | 2.45g | Estimation |
| Glucides complexes | 2.55g | Estimation |
| Fibres | 2g | 8.0% |
| Eau | 85g | 3.4% |
| Calories | 75 | 3.3% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.7 | g | 3.5% |
| Monounsaturated | 3.51 | g | 14.0% |
| Polyunsaturated | 0.59 | g | 4.5% |
| Omega-3 | 0.177 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.413 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 27.6 | mg |
| Vitamine E | 1.29 | mg |
| Sélénium | 0.32 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 29.7 | mcg | 3.3% |
| vitamin B1 | 0.034 | mg | 2.8% |
| vitamin B2 | 0.042 | mg | 3.2% |
| vitamin B3 | 0.556 | mg | 3.5% |
| vitamin B6 | 0.114 | mg | 6.7% |
| vitamin B9 | 17.6 | mcg | 4.4% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 27.6 | mg | 30.7% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 1.29 | mg | 8.6% |
| vitamin K | 11.3 | mcg | 9.4% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 16.8 | mg | 1.7% |
| iron | 0.425 | mg | 2.4% |
| magnesium | 14.9 | mg | 3.7% |
| phosphorus | 31.2 | mg | 4.5% |
| potassium | 248 | mg | 9.5% |
| sodium | 319 | mg | 13.9% |
| zinc | 0.237 | mg | 2.2% |
| copper | 0.073 | mg | 8.1% |
| manganese | 0.195 | mg | 8.5% |
| selenium | 0.321 | mcg | 0.6% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 37 | mg | 5.3% | 83% |
| Isoleucine | 59 | mg | 4.2% | 71% |
| Leucine limiting | 91 | mg | 3.3% | 54% |
| Lysine | 84 | mg | 4.0% | 63% |
| Méthionine | 40 | mg | 3.8% | 63% |
| Phénylalanine | 110 | mg | 6.3% | 97% |
| Thréonine | 61 | mg | 5.8% | 88% |
| Tryptophane | 19 | mg | 6.8% | 104% |
| Valine | 72 | mg | 4.0% | 65% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Aubergine 1 moyen (250 g)
- Courgettes 2 moyens (250 g)
- Poivron rouge 1
- Poivron jaune 1
- Tomates 4 mûrs (400 g)
- Oignon 1 gros
- Ail 3 gousses
- Huile d'olive 5 c. à s.
- Thym frais 2 brins
- Feuille de laurier 1
- Basilic frais poignée
- Sel et poivre noir selon le goût
Préparation
- 1
Coupez l'aubergine, les courgettes et les poivrons en morceaux de la taille d'une bouchée et coupez l'oignon en dés.
- 2
Faites revenir chaque légume séparément dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré, en réservant chacun ; cela préserve la distinction des saveurs.
- 3
Faites suer l'oignon et l'ail dans la même poêle, puis ajoutez les tomates hachées, le thym et le laurier et faites cuire jusqu'à obtenir une sauce épaisse, environ 10 minutes.
- 4
Remettez tous les légumes dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober de sauce tomate.
- 5
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout soit tendre mais pas en bouillie.
- 6
Assaisonnez de sel et de poivre et retirez le laurier.
- 7
Terminez par du basilic déchiré et un filet d'huile d'olive ; servez tiède ou à température ambiante.