Pirojki
Valeur nutritionnelle modérée
Petits pains russes à pâte levée cuits au four, farcis de chou braisé et d'œuf.
Les pirojki sont de petits pains russes en pâte levée moelleuse préparée avec du lait, des œufs et du beurre ; cette version est garnie de chou émincé mijoté avec de l'oignon et mélangé à des œufs durs hachés, puis cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Deux pirojki (environ 190 g) apportent environ 420 kcal, 13 g de protéines, 60 g de glucides provenant principalement de la farine blanche, 15 g de lipides et 640 mg de sodium. Les pirojki cuits au four contiennent beaucoup moins de matières grasses que ceux frits dans l'huile.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 6.7g | 12.0% |
| Lipides | 7.6g | 10.9% |
| Glucides | 32g | 10.7% |
| Sucres simples | 11.2g | Estimation |
| Glucides complexes | 18.4g | Estimation |
| Fibres | 2.4g | 9.6% |
| Eau | 52g | 2.1% |
| Calories | 221 | 9.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.75 | g | 13.8% |
| Monounsaturated | 2.02 | g | 8.1% |
| Polyunsaturated | 2.2 | g | 16.9% |
| Omega-3 | 0.66 | g | Estimation |
| DHA | 6 | mg | 0.7% |
| Omega-6 | 1.54 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 11.7 | mg |
| Vitamine E | 1.26 | mg |
| Sélénium | 16.5 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 48.4 | mcg | 5.4% |
| vitamin B1 | 0.107 | mg | 8.9% |
| vitamin B2 | 0.139 | mg | 10.7% |
| vitamin B3 | 0.637 | mg | 4.0% |
| vitamin B6 | 0.093 | mg | 5.5% |
| vitamin B9 | 36.4 | mcg | 9.1% |
| vitamin B12 | 0.212 | mcg | 8.8% |
| vitamin C | 11.7 | mg | 13.0% |
| vitamin D | 0.315 (13 UI) | mcg | 2.1% |
| vitamin E | 1.26 | mg | 8.4% |
| vitamin K | 35.8 | mcg | 29.8% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 55 | mg | 5.5% |
| iron | 0.864 | mg | 4.8% |
| magnesium | 17.8 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 95 | mg | 13.6% |
| potassium | 180 | mg | 6.9% |
| sodium | 337 | mg | 14.7% |
| zinc | 0.602 | mg | 5.5% |
| copper | 0.073 | mg | 8.1% |
| manganese | 0.328 | mg | 14.3% |
| selenium | 16.5 | mcg | 30.0% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 152 | mg | 21.7% | 104% |
| Isoleucine | 270 | mg | 19.3% | 98% |
| Leucine | 479 | mg | 17.5% | 86% |
| Lysine limiting | 293 | mg | 14.0% | 67% |
| Méthionine | 265 | mg | 25.2% | 126% |
| Phénylalanine | 543 | mg | 31.0% | 144% |
| Thréonine | 230 | mg | 21.9% | 100% |
| Tryptophane | 81 | mg | 28.9% | 134% |
| Valine | 322 | mg | 17.7% | 88% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Farine de blé (type 55) 500 g (plus 10 g pour fariner le plan de travail)
- Lait entier, tiède 250 ml
- Levure sèche de boulanger 7 g
- Sucre 2 c. à s. (25 g)
- Œufs 2 gros (100 g) : 1 pour la pâte, 1 pour la dorure
- Beurre, fondu et refroidi 50 g
- Sel 2 c. à c. (12 g)
- Chou blanc 800 g (environ un demi-chou moyen)
- Oignon 1 moyen (120 g)
- Huile de tournesol 3 c. à s.
- Œufs durs 3 gros (150 g)
- Poivre noir moulu 1 pincée
- Eau 50 ml
Préparation
- 1
Délayez la levure et le sucre dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez 1 œuf, le beurre fondu, 1 c. à c. de sel et la farine, et pétrissez 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte souple et lisse. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- 2
Pendant ce temps, émincez finement le chou et hachez l'oignon. Faites revenir l'oignon dans l'huile dans une grande sauteuse pendant 3 à 4 minutes.
- 3
Ajoutez le chou, 1 c. à c. de sel et l'eau, couvrez et laissez étuver à feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps ; découvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que le chou soit légèrement doré. Poivrez et laissez refroidir.
- 4
Hachez les œufs durs et mélangez-les au chou refroidi.
- 5
Divisez la pâte en 16 morceaux, aplatissez chacun en un disque de 12 cm, déposez environ 3 c. à s. (45 g) de farce au centre et pincez les bords pour les souder en un petit pain ovale.
- 6
Disposez les pirojki, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson, laissez-les lever 20 minutes, puis préchauffez le four à 190 °C et badigeonnez-les avec le second œuf battu.
- 7
Faites cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis couvrez-les d'un torchon pendant 10 minutes pour que la croûte ramollisse.