Pirojki au four au chou et à l'œuf

Ingrédients

• Farine de blé (type 55) 500 g (plus 10 g pour fariner le plan de travail)
• Lait entier, tiède 250 ml
• Levure sèche de boulanger 7 g
• Sucre 2 c. à s. (25 g)
• Œufs 2 gros (100 g) : 1 pour la pâte, 1 pour la dorure
• Beurre, fondu et refroidi 50 g
• Sel 2 c. à c. (12 g)
• Chou blanc 800 g (environ un demi-chou moyen)
• Oignon 1 moyen (120 g)
• Huile de tournesol 3 c. à s.
• Œufs durs 3 gros (150 g)
• Poivre noir moulu 1 pincée
• Eau 50 ml

Préparation

1. 1

   Délayez la levure et le sucre dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajoutez 1 œuf, le beurre fondu, 1 c. à c. de sel et la farine, et pétrissez 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte souple et lisse. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

2. 2

   Pendant ce temps, émincez finement le chou et hachez l'oignon. Faites revenir l'oignon dans l'huile dans une grande sauteuse pendant 3 à 4 minutes.

3. 3

   Ajoutez le chou, 1 c. à c. de sel et l'eau, couvrez et laissez étuver à feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps ; découvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que le chou soit légèrement doré. Poivrez et laissez refroidir.

4. 4

   Hachez les œufs durs et mélangez-les au chou refroidi.

5. 5

   Divisez la pâte en 16 morceaux, aplatissez chacun en un disque de 12 cm, déposez environ 3 c. à s. (45 g) de farce au centre et pincez les bords pour les souder en un petit pain ovale.

6. 6

   Disposez les pirojki, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson, laissez-les lever 20 minutes, puis préchauffez le four à 190 °C et badigeonnez-les avec le second œuf battu.

7. 7

   Faites cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis couvrez-les d'un torchon pendant 10 minutes pour que la croûte ramollisse.