Lahmacun
Valeur nutritionnelle modérée
Galette turque fine cuite au four avec de la viande hachée d'agneau et de bœuf épicée.
Le lahmacun est un pain plat turc très fin recouvert d'une pâte d'agneau et de bœuf hachés, d'oignon, de tomate, de poivron, d'ail et de pâte de poivron rouge. Il est cuit brièvement dans un four très chaud, puis roulé avec du persil et du citron. Une pièce (environ 145 g) contient environ 336 kcal, 13 g de protéines, 44 g de glucides, provenant surtout de la farine blanche, et environ 640 mg de sodium. Deux pièces accompagnées d'une salade constituent un repas typique.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 8.7g | 15.5% |
| Lipides | 8.4g | 12.0% |
| Glucides | 30g | 10.0% |
| Sucres simples | 10.5g | Estimation |
| Glucides complexes | 17.6g | Estimation |
| Fibres | 1.9g | 7.6% |
| Eau | 51g | 2.0% |
| Calories | 232 | 10.3% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.69 | g | 13.5% |
| Monounsaturated | 4.14 | g | 16.6% |
| Polyunsaturated | 0.74 | g | 5.7% |
| Omega-3 | 0.222 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.518 | g | Estimation |
| Trans | 0.15 | g | 7.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 11.6 | mg |
| Vitamine E | 0.67 | mg |
| Sélénium | 16.3 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 29.7 | mcg | 3.3% |
| vitamin B1 | 0.093 | mg | 7.8% |
| vitamin B2 | 0.081 | mg | 6.2% |
| vitamin B3 | 1.87 | mg | 11.7% |
| vitamin B6 | 0.113 | mg | 6.6% |
| vitamin B9 | 24.1 | mcg | 6.0% |
| vitamin B12 | 0.485 | mcg | 20.2% |
| vitamin C | 11.6 | mg | 12.9% |
| vitamin D | 0.023 (1 UI) | mcg | 0.2% |
| vitamin E | 0.667 | mg | 4.4% |
| vitamin K | 70.9 | mcg | 59.1% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 26.6 | mg | 2.7% |
| iron | 1.49 | mg | 8.3% |
| magnesium | 21.3 | mg | 5.3% |
| phosphorus | 96.2 | mg | 13.7% |
| potassium | 239 | mg | 9.2% |
| sodium | 439 | mg | 19.1% |
| zinc | 1.39 | mg | 12.6% |
| copper | 0.117 | mg | 13.0% |
| manganese | 0.333 | mg | 14.5% |
| selenium | 16.3 | mcg | 29.6% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 233 | mg | 33.3% | 127% |
| Isoleucine | 347 | mg | 24.8% | 101% |
| Leucine | 620 | mg | 22.7% | 89% |
| Lysine | 489 | mg | 23.3% | 89% |
| Méthionine | 313 | mg | 29.8% | 119% |
| Phénylalanine | 648 | mg | 37.0% | 138% |
| Thréonine | 302 | mg | 28.8% | 106% |
| Tryptophane | 89 | mg | 31.8% | 118% |
| Valine limiting | 397 | mg | 21.8% | 87% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Farine de blé (T55) 400 g
- Eau tiède 240 ml
- Levure sèche active et sucre 1 c. à café de chaque
- Sel 2 c. à café (12 g), en deux fois
- Huile d'olive 2 c. à soupe
- Viande hachée d'agneau et de bœuf (80 % maigre), moitié-moitié 300 g
- Oignon 1 moyen (120 g)
- Tomates 2 moyennes (250 g)
- Poivron vert (piment sivri ou poivron classique) 1 (100 g)
- Persil plat 1 botte (50 g), en deux fois
- Ail 3 gousses (12 g)
- Concentré de tomate et pâte de piment rouge turque (biber salçası) 1 c. à soupe de chaque (35 g)
- Pul biber (piment d'Alep en flocons), cumin moulu et poivre noir 1 c. à café de chaque
- Quartiers de citron pour servir
Préparation
- 1
Mélangez la farine, la levure, le sucre, 1 c. à café de sel, l'huile d'olive et l'eau tiède, pétrissez 8-10 minutes pour obtenir une pâte souple et lisse, couvrez et laissez lever 1 heure.
- 2
Râpez les tomates et pressez-les pour en retirer l'excédent de jus, puis hachez très finement l'oignon, le poivron, l'ail et la moitié du persil.
- 3
Mélangez la viande, les légumes hachés, les deux pâtes, les épices et le reste du sel (1 c. à café), et pétrissez 2 minutes pour obtenir une farce lisse et facile à étaler.
- 4
Préchauffez le four à sa température maximale (250-280 °C) avec une plaque de cuisson ou une pierre à pizza à l'intérieur.
- 5
Divisez la pâte en 8 boules et abaissez chacune en un disque très fin d'environ 25 cm de diamètre.
- 6
Étalez finement environ 100 g de garniture sur chaque disque jusqu'aux bords et faites cuire 2 par 2 pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et la viande cuite.
- 7
Servez chaud avec le reste du persil et les quartiers de citron, en roulant chaque lahmacun autour des herbes.