Lahmacun (galette turque à la viande hachée épicée)

Ingrédients

• Farine de blé (T55) 400 g
• Eau tiède 240 ml
• Levure sèche active et sucre 1 c. à café de chaque
• Sel 2 c. à café (12 g), en deux fois
• Huile d'olive 2 c. à soupe
• Viande hachée d'agneau et de bœuf (80 % maigre), moitié-moitié 300 g
• Oignon 1 moyen (120 g)
• Tomates 2 moyennes (250 g)
• Poivron vert (piment sivri ou poivron classique) 1 (100 g)
• Persil plat 1 botte (50 g), en deux fois
• Ail 3 gousses (12 g)
• Concentré de tomate et pâte de piment rouge turque (biber salçası) 1 c. à soupe de chaque (35 g)
• Pul biber (piment d'Alep en flocons), cumin moulu et poivre noir 1 c. à café de chaque
• Quartiers de citron pour servir

Préparation

1. 1

   Mélangez la farine, la levure, le sucre, 1 c. à café de sel, l'huile d'olive et l'eau tiède, pétrissez 8-10 minutes pour obtenir une pâte souple et lisse, couvrez et laissez lever 1 heure.

2. 2

   Râpez les tomates et pressez-les pour en retirer l'excédent de jus, puis hachez très finement l'oignon, le poivron, l'ail et la moitié du persil.

3. 3

   Mélangez la viande, les légumes hachés, les deux pâtes, les épices et le reste du sel (1 c. à café), et pétrissez 2 minutes pour obtenir une farce lisse et facile à étaler.

4. 4

   Préchauffez le four à sa température maximale (250-280 °C) avec une plaque de cuisson ou une pierre à pizza à l'intérieur.

5. 5

   Divisez la pâte en 8 boules et abaissez chacune en un disque très fin d'environ 25 cm de diamètre.

6. 6

   Étalez finement environ 100 g de garniture sur chaque disque jusqu'aux bords et faites cuire 2 par 2 pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et la viande cuite.

7. 7

   Servez chaud avec le reste du persil et les quartiers de citron, en roulant chaque lahmacun autour des herbes.