Pierogi
Bon profil nutritionnel
Raviolis polonais farcis.
Les pierogi sont des raviolis polonais en forme de demi-lune, faits de pâte de blé farcie de pomme de terre et de fromage blanc, de viande, de choucroute et de champignon, ou de fruits, puis pochés et souvent poêlés au beurre avec de l'oignon. Ils sont surtout composés de glucides apportés par la pâte et la pomme de terre, avec un peu de protéines et des lipides modérés. Les pierogi pochés sont plus légers que les pierogi poêlés, et une petite cuillerée de crème aigre suffit par-dessus.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 6g | 10.7% |
| Lipides | 5g | 7.1% |
| Glucides | 26g | 8.7% |
| Sucres simples | 9.1g | Estimation |
| Glucides complexes | 15.9g | Estimation |
| Fibres | 1g | 4.0% |
| Eau | 62g | 2.5% |
| Calories | 165 | 7.3% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.69 | g | 13.5% |
| Monounsaturated | 1.31 | g | 5.2% |
| Polyunsaturated | 0.33 | g | 2.5% |
| Omega-3 | 0.099 | g | Estimation |
| DHA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 0.231 | g | Estimation |
| Trans | 0.06 | g | 3.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 4.2 | mg |
| Vitamine E | 0.16 | mg |
| Sélénium | 10.1 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 38.5 | mcg | 4.3% |
| vitamin B1 | 0.048 | mg | 4.0% |
| vitamin B2 | 0.062 | mg | 4.8% |
| vitamin B3 | 0.529 | mg | 3.3% |
| vitamin B6 | 0.098 | mg | 5.8% |
| vitamin B9 | 11.8 | mcg | 3.0% |
| vitamin B12 | 0.088 | mcg | 3.7% |
| vitamin C | 4.2 | mg | 4.7% |
| vitamin D | 0.075 (3 UI) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.164 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 1.04 | mcg | 0.9% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 30.3 | mg | 3.0% |
| iron | 0.607 | mg | 3.4% |
| magnesium | 15.3 | mg | 3.8% |
| phosphorus | 75.9 | mg | 10.8% |
| potassium | 197 | mg | 7.6% |
| sodium | 298 | mg | 13.0% |
| zinc | 0.386 | mg | 3.5% |
| copper | 0.078 | mg | 8.7% |
| manganese | 0.221 | mg | 9.6% |
| selenium | 10.1 | mcg | 18.4% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 141 | mg | 20.1% | 109% |
| Isoleucine | 244 | mg | 17.4% | 100% |
| Leucine | 451 | mg | 16.5% | 91% |
| Lysine limiting | 293 | mg | 14.0% | 75% |
| Méthionine | 210 | mg | 20.0% | 113% |
| Phénylalanine | 512 | mg | 29.3% | 154% |
| Thréonine | 205 | mg | 19.5% | 101% |
| Tryptophane | 74 | mg | 26.4% | 138% |
| Valine | 306 | mg | 16.8% | 94% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Farine 300 g
- Œuf 1
- Eau tiède 120 ml
- Crème aigre 2 c. à s.
- Sel 1 c. à c.
- Pommes de terre 400 g
- Fromage blanc de campagne ou twaróg 150 g
- Oignon 2 moyens
- Beurre 50 g
- Poivre noir selon le goût
Préparation
- 1
Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez et écrasez-les en purée lisse.
- 2
Hachez finement et faites revenir un oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, puis incorporez-le à la purée avec le fromage, le sel et le poivre pour faire la farce ruskie.
- 3
Pétrissez la farine, l'œuf, l'eau tiède, la crème aigre et le sel en une pâte souple et lisse et laissez reposer couverte 30 minutes.
- 4
Abaissez finement la pâte, découpez des disques de 8 cm, déposez une cuillerée de farce sur chacun, pliez et pincez les bords pour bien souder.
- 5
Faites cuire les pierogi par petites quantités dans l'eau salée 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis retirez-les.
- 6
Émincez le second oignon et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 7
Servez les pierogi garnis des oignons frits et d'un supplément de crème aigre.