Flan
Intérêt nutritionnel limité
Crème cuite espagnole à base d'œufs, de lait et de sucre sous une couche de caramel.
Le flan est une crème cuite espagnole à base d'œufs, de lait entier infusé au zeste de citron et à la cannelle, et de sucre, cuite au bain-marie sur une couche de caramel ambré et démoulée froide pour que le caramel coule le long des bords. Une part de 120 g apporte environ 190 kcal, 6 g de protéines et 30 g de sucre, dont environ 90 % de sucre ajouté. Une part de 80 g maintient le sucre autour de 20 g.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 5.1g | 9.1% |
| Lipides | 4.4g | 6.3% |
| Glucides | 25g | 8.3% |
| Sucres simples | 8.75g | Estimation |
| Glucides complexes | 16.25g | Estimation |
| Eau | 65g | 2.6% |
| Calories | 158 | 7.0% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.88 | g | 9.4% |
| Monounsaturated | 1.44 | g | 5.8% |
| Polyunsaturated | 0.63 | g | 4.8% |
| Omega-3 | 0.189 | g | Estimation |
| DHA | 16 | mg | 1.8% |
| Omega-6 | 0.441 | g | Estimation |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine E | 0.29 | mg |
| Sélénium | 10.5 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 58.5 | mcg | 6.5% |
| vitamin B1 | 0.027 | mg | 2.3% |
| vitamin B2 | 0.189 | mg | 14.5% |
| vitamin B3 | 0.059 | mg | 0.4% |
| vitamin B6 | 0.049 | mg | 2.9% |
| vitamin B9 | 10.8 | mcg | 2.7% |
| vitamin B12 | 0.417 | mcg | 17.4% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0.537 (21 UI) | mcg | 3.6% |
| vitamin E | 0.29 | mg | 1.9% |
| vitamin K | 0.223 | mcg | 0.2% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 78.4 | mg | 7.8% |
| iron | 0.501 | mg | 2.8% |
| magnesium | 8.84 | mg | 2.2% |
| phosphorus | 100 | mg | 14.3% |
| potassium | 111 | mg | 4.3% |
| sodium | 62.7 | mg | 2.7% |
| zinc | 0.557 | mg | 5.1% |
| copper | 0.035 | mg | 3.9% |
| manganese | 0.011 | mg | 0.5% |
| selenium | 10.5 | mcg | 19.1% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 136 | mg | 19.4% | 160% |
| Isoleucine | 272 | mg | 19.4% | 171% |
| Leucine | 460 | mg | 16.8% | 142% |
| Lysine | 393 | mg | 18.7% | 154% |
| Méthionine | 233 | mg | 22.2% | 191% |
| Phénylalanine | 498 | mg | 28.5% | 229% |
| Thréonine | 225 | mg | 21.4% | 169% |
| Tryptophane | 67 | mg | 23.9% | 191% |
| Valine | 347 | mg | 19.1% | 163% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Lait entier 500 ml
- Œufs, gros 5 (250 g)
- Sucre, pour la crème 100 g
- Sucre, pour le caramel 120 g
- Eau, pour le caramel 2 c. à soupe (30 ml)
- Zeste de citron 1 large bande
- Bâton de cannelle 1
Préparation
- 1
Faites chauffer le lait avec le zeste de citron et le bâton de cannelle jusqu'à ce qu'il commence tout juste à fumer, puis retirez-le du feu et laissez infuser 15 minutes ; retirez le zeste et la cannelle.
- 2
Faites cuire 120 g de sucre avec 30 ml d'eau dans une petite casserole à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré foncé, 6 à 8 minutes.
- 3
Versez aussitôt le caramel dans un moule rond de 20 cm ou dans 8 ramequins individuels et inclinez-les pour en napper le fond ; laissez figer.
- 4
Préchauffez le four à 160 °C et portez une bouilloire d'eau à ébullition.
- 5
Fouettez les œufs avec 100 g de sucre juste assez pour les mélanger, versez le lait chaud tout en fouettant, puis filtrez le mélange au-dessus du caramel.
- 6
Placez le moule dans un plat à rôtir profond, versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des parois et faites cuire 45 à 50 minutes (25 à 30 minutes pour les ramequins), jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- 7
Laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 4 heures ; passez un couteau sur le pourtour et démoulez le flan sur une assiette pour que le caramel le nappe.