Picadillo
Valeur nutritionnelle modérée
Hachis latino-américain de bœuf haché à la tomate, aux pommes de terre et aux olives.
Le picadillo est un hachis latino-américain de bœuf haché cuit avec de l'oignon, du poivron vert et de l'ail, puis mijoté dans une sauce tomate avec des pommes de terre en dés, des olives vertes et des raisins secs, tel qu'on le prépare à Cuba et dans toute la région. Une portion de 250 g contient environ 380 kcal, 23 g de protéines et 22 g de lipides (dont 7 g de saturés), avec environ 790 mg de sodium. Utiliser du bœuf maigre à 90 % réduit les lipides d'environ un quart.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 9g | 16.1% |
| Lipides | 8.9g | 12.7% |
| Glucides | 9g | 3.0% |
| Sucres simples | 3.15g | Estimation |
| Glucides complexes | 4.45g | Estimation |
| Fibres | 1.4g | 5.6% |
| Eau | 71g | 2.8% |
| Calories | 152 | 6.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.8 | g | 14.0% |
| Monounsaturated | 4.55 | g | 18.2% |
| Polyunsaturated | 0.47 | g | 3.6% |
| Omega-3 | 0.141 | g | Estimation |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.329 | g | Estimation |
| Trans | 0.37 | g | 18.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 8.6 | mg |
| Vitamine E | 0.68 | mg |
| Sélénium | 7.2 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 6.38 | mcg | 0.7% |
| vitamin B1 | 0.043 | mg | 3.6% |
| vitamin B2 | 0.078 | mg | 6.0% |
| vitamin B3 | 2.11 | mg | 13.2% |
| vitamin B6 | 0.215 | mg | 12.6% |
| vitamin B9 | 7.66 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.789 | mcg | 32.9% |
| vitamin C | 8.6 | mg | 9.6% |
| vitamin D | 0.039 (2 UI) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 0.677 | mg | 4.5% |
| vitamin K | 3.42 | mcg | 2.9% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 23.3 | mg | 2.3% |
| iron | 1.48 | mg | 8.2% |
| magnesium | 19.9 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 101 | mg | 14.4% |
| potassium | 331 | mg | 12.7% |
| sodium | 315 | mg | 13.7% |
| zinc | 2.08 | mg | 18.9% |
| copper | 0.1 | mg | 11.1% |
| manganese | 0.122 | mg | 5.3% |
| selenium | 7.2 | mcg | 13.1% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 278 | mg | 39.7% | 174% |
| Isoleucine | 382 | mg | 27.3% | 127% |
| Leucine | 667 | mg | 24.4% | 109% |
| Lysine | 710 | mg | 33.8% | 148% |
| Méthionine | 311 | mg | 29.6% | 135% |
| Phénylalanine | 620 | mg | 35.4% | 151% |
| Thréonine | 343 | mg | 32.7% | 137% |
| Tryptophane limiting | 52 | mg | 18.6% | 79% |
| Valine | 435 | mg | 23.9% | 109% |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Bœuf haché (85 % maigre) 700 g
- Pommes de terre, épluchées et coupées en cubes de 1 cm 2 moyennes (400 g)
- Oignon, finement haché 1 gros (180 g)
- Poivron vert, finement haché 1 (150 g)
- Ail, haché 4 gousses (16 g)
- Sauce tomate en conserve 225 g
- Olives vertes farcies au poivron, coupées en deux 80 g
- Raisins secs 40 g
- Huile d'olive 2 c. à s. (27 g)
- Cumin moulu et origan séché 1 c. à c. de chaque
- Eau 120 ml
- Sel et poivre noir 1 c. à c. (6 g) de sel, 0,5 c. à c. de poivre
Préparation
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites cuire l'oignon et le poivron 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute.
- 2
Augmentez le feu, ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire 6 à 8 minutes en l'émiettant à la cuillère, jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 3
Incorporez le cumin, l'origan, le sel et le poivre, puis la sauce tomate et l'eau.
- 4
Ajoutez les pommes de terre, couvrez et laissez mijoter 12 minutes.
- 5
Ajoutez les olives et les raisins secs et laissez mijoter à découvert 8 à 10 minutes de plus, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
- 6
Goûtez, rectifiez le sel et servez chaud avec du riz blanc, des haricots noirs ou des bananes plantains frites.