Doro wat
Valeur nutritionnelle modérée
Ragoût éthiopien de poulet et d'œufs dans une sauce épicée aux oignons et au berbéré.
Le doro wat est le ragoût festif éthiopien de morceaux de poulet et d'œufs durs mijotés dans une sauce épaisse d'oignons rouges cuits lentement, de beurre clarifié épicé (niter kibbeh) et de mélange de piments berbéré, mangé avec de l'injera. Une portion de 350 g avec un œuf contient environ 525 kcal, 39 g de protéines et 30 g de lipides, dont 14,5 g saturés, ainsi qu'environ 990 mg de sodium. Réduire de moitié le niter kibbeh permet d'économiser environ 80 kcal et 5,5 g de graisses saturées.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 11g | 19.6% |
| Lipides | 8.7g | 12.4% |
| Glucides | 7.6g | 2.5% |
| Sucres simples | 2.66g | Estimation |
| Glucides complexes | 3.04g | Estimation |
| Fibres | 1.9g | 7.6% |
| Eau | 71g | 2.8% |
| Calories | 150 | 6.7% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.14 | g | 20.7% |
| Monounsaturated | 2.71 | g | 10.8% |
| Polyunsaturated | 0.98 | g | 7.5% |
| Omega-3 | 0.294 | g | Estimation |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 8 | mg | 0.9% |
| Omega-6 | 0.686 | g | Estimation |
| Trans | 0.21 | g | 10.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 3.43 | mg |
| Vitamine E | 0.98 | mg |
| Sélénium | 14.5 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 104 | mcg | 11.6% |
| vitamin B1 | 0.063 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.174 | mg | 13.4% |
| vitamin B3 | 2.23 | mg | 13.9% |
| vitamin B6 | 0.25 | mg | 14.7% |
| vitamin B9 | 14.3 | mcg | 3.6% |
| vitamin B12 | 0.336 | mcg | 14.0% |
| vitamin C | 3.43 | mg | 3.8% |
| vitamin D | 0.275 (11 UI) | mcg | 1.8% |
| vitamin E | 0.976 | mg | 6.5% |
| vitamin K | 3.57 | mcg | 3.0% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 33.1 | mg | 3.3% |
| iron | 1.14 | mg | 6.3% |
| magnesium | 22.3 | mg | 5.6% |
| phosphorus | 128 | mg | 18.3% |
| potassium | 266 | mg | 10.2% |
| sodium | 282 | mg | 12.3% |
| zinc | 1.13 | mg | 10.3% |
| copper | 0.077 | mg | 8.6% |
| manganese | 0.196 | mg | 8.5% |
| selenium | 14.5 | mcg | 26.4% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 307 | mg | 43.9% | 159% |
| Isoleucine | 521 | mg | 37.2% | 144% |
| Leucine | 904 | mg | 33.1% | 123% |
| Lysine | 958 | mg | 45.6% | 165% |
| Méthionine | 448 | mg | 42.7% | 161% |
| Phénylalanine | 864 | mg | 49.4% | 174% |
| Thréonine | 506 | mg | 48.2% | 167% |
| Tryptophane | 127 | mg | 45.4% | 159% |
| Valine | 548 | mg | 30.1% | 113% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Pilons et hauts de cuisse de poulet, sans la peau 1,2 kg
- Jus de citron 2 c. à soupe
- Oignons rouges, hachés très finement 1,2 kg
- Niter kibbeh (beurre clarifié épicé) 1/2 tasse (110 g)
- Mélange d'épices berbéré 1/2 tasse (60 g)
- Ail, haché 6 gousses (25 g)
- Gingembre frais, râpé 2 c. à soupe (20 g)
- Eau 500 ml
- Œufs, durs et écalés 6 gros
- Sel 2 c. à café
- Korarima ou cardamome moulue 1/2 c. à café
- Poivre noir moulu 1/2 c. à café
Préparation
- 1
Frottez les morceaux de poulet avec le jus de citron et 1 c. à café de sel, pratiquez 2-3 entailles peu profondes dans chaque morceau et laissez reposer 20 minutes.
- 2
Mettez les oignons dans une grande cocotte à fond épais, sans matière grasse, et faites-les cuire à feu moyen-doux pendant 25-30 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, secs et dorés ; ajoutez une cuillerée d'eau s'ils commencent à attacher.
- 3
Incorporez le niter kibbeh et faites cuire 5 minutes, puis ajoutez le berbéré et poursuivez la cuisson 10 minutes en remuant, en ajoutant un peu d'eau si la pâte attache.
- 4
Ajoutez l'ail et le gingembre et faites cuire 2 minutes, puis ajoutez le poulet, retournez-le dans la sauce et versez le reste de l'eau.
- 5
Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 40-45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce soit épaisse et d'un rouge sombre.
- 6
Pratiquez quelques entailles peu profondes dans chaque œuf, ajoutez les œufs avec le reste du sel, la korarima et le poivre, et laissez mijoter 10 minutes pour que les œufs prennent la couleur de la sauce.
- 7
Servez chaud sur de l'injera, avec un œuf et deux morceaux de poulet par portion.