Larb
Bon profil nutritionnel
Salade thaïe de porc haché au citron vert, à la sauce de poisson, aux herbes et au riz grillé.
Le larb est une salade du nord-est de la Thaïlande et du Laos. Il se compose de porc haché cuit sans huile, mélangé avec du jus de citron vert, de la sauce de poisson, du piment, des échalotes, de la menthe et de la poudre de riz grillé. On le mange avec du chou cru, du concombre et des haricots. Une portion de 200 g contient environ 305 kcal, 23 g de protéines et 19 g de lipides, avec environ 1 070 mg de sodium provenant de la sauce de poisson. Du poulet haché à la place du porc réduit les lipides environ de moitié.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 12g | 21.4% |
| Lipides | 9.4g | 13.4% |
| Glucides | 6.3g | 2.1% |
| Sucres simples | 2.2g | Estimation |
| Glucides complexes | 3g | Estimation |
| Fibres | 1.1g | 4.4% |
| Eau | 71g | 2.8% |
| Calories | 153 | 6.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.87 | g | 14.4% |
| Monounsaturated | 3.87 | g | 15.5% |
| Polyunsaturated | 1.23 | g | 9.5% |
| Omega-3 | 0.369 | g | Estimation |
| EPA | 3 | mg | 0.3% |
| DHA | 4 | mg | 0.4% |
| Omega-6 | 0.861 | g | Estimation |
| Trans | 0.07 | g | 3.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 8.33 | mg |
| Vitamine E | 0.36 | mg |
| Sélénium | 18.5 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 19.1 | mcg | 2.1% |
| vitamin B1 | 0.171 | mg | 14.3% |
| vitamin B2 | 0.2 | mg | 15.4% |
| vitamin B3 | 3.52 | mg | 22.0% |
| vitamin B6 | 0.325 | mg | 19.1% |
| vitamin B9 | 19.8 | mcg | 5.0% |
| vitamin B12 | 0.389 | mcg | 16.2% |
| vitamin C | 8.33 | mg | 9.3% |
| vitamin D | 0.208 (8 UI) | mcg | 1.4% |
| vitamin E | 0.362 | mg | 2.4% |
| vitamin K | 25 | mcg | 20.8% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 31.4 | mg | 3.1% |
| iron | 1.19 | mg | 6.6% |
| magnesium | 29.4 | mg | 7.3% |
| phosphorus | 111 | mg | 15.9% |
| potassium | 269 | mg | 10.3% |
| sodium | 535 | mg | 23.3% |
| zinc | 1.27 | mg | 11.5% |
| copper | 0.056 | mg | 6.2% |
| manganese | 0.135 | mg | 5.9% |
| selenium | 18.5 | mcg | 33.6% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 435 | mg | 62.1% | 206% |
| Isoleucine | 512 | mg | 36.6% | 129% |
| Leucine | 894 | mg | 32.7% | 111% |
| Lysine | 956 | mg | 45.5% | 151% |
| Méthionine | 427 | mg | 40.7% | 141% |
| Phénylalanine | 951 | mg | 54.3% | 176% |
| Thréonine | 479 | mg | 45.6% | 145% |
| Tryptophane | 147 | mg | 52.5% | 169% |
| Valine | 570 | mg | 31.3% | 108% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Porc haché 500 g
- Eau ou bouillon de volaille 3 c. à soupe (45 ml)
- Sauce de poisson (nuoc-mâm) 3 c. à soupe (45 ml)
- Jus de citron vert 4 c. à soupe (60 ml), soit 2-3 citrons verts
- Poudre de riz grillé (khao khua) 2 c. à soupe (16 g)
- Échalotes, émincées finement 3 (60 g)
- Oignons nouveaux, émincés 3 (45 g)
- Feuilles de menthe 1 tasse (20 g)
- Coriandre fraîche, hachée 1/2 tasse (10 g)
- Piment séché en flocons 1-2 c. à café (3 g)
- Sucre 1 c. à café
- Quartiers de chou, concombre et haricots kilomètre pour servir (200 g)
Préparation
- 1
Si vous n'avez pas de poudre de riz grillé, faites griller à sec 2 c. à soupe de riz gluant cru dans une poêle à feu moyen pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis broyez-le grossièrement.
- 2
Mettez le porc et l'eau dans une poêle à feu moyen et faites cuire en émiettant la viande pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose ; ne la faites pas dorer.
- 3
Retirez la poêle du feu et laissez refroidir pendant 2-3 minutes.
- 4
Incorporez la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et les flocons de piment ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement pour que le tout soit acide, salé et piquant.
- 5
Ajoutez les échalotes, les oignons nouveaux, la majeure partie de la menthe et de la coriandre ainsi que la poudre de riz grillé, et mélangez.
- 6
Dressez en dôme sur une assiette, parsemez du reste des herbes et servez tiède ou à température ambiante avec les légumes crus et du riz gluant.