Larb moo (salade thaïlandaise de porc haché)

Ingrédients

• Porc haché 500 g
• Eau ou bouillon de volaille 3 c. à soupe (45 ml)
• Sauce de poisson (nuoc-mâm) 3 c. à soupe (45 ml)
• Jus de citron vert 4 c. à soupe (60 ml), soit 2-3 citrons verts
• Poudre de riz grillé (khao khua) 2 c. à soupe (16 g)
• Échalotes, émincées finement 3 (60 g)
• Oignons nouveaux, émincés 3 (45 g)
• Feuilles de menthe 1 tasse (20 g)
• Coriandre fraîche, hachée 1/2 tasse (10 g)
• Piment séché en flocons 1-2 c. à café (3 g)
• Sucre 1 c. à café
• Quartiers de chou, concombre et haricots kilomètre pour servir (200 g)

Préparation

1. 1

   Si vous n'avez pas de poudre de riz grillé, faites griller à sec 2 c. à soupe de riz gluant cru dans une poêle à feu moyen pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis broyez-le grossièrement.

2. 2

   Mettez le porc et l'eau dans une poêle à feu moyen et faites cuire en émiettant la viande pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose ; ne la faites pas dorer.

3. 3

   Retirez la poêle du feu et laissez refroidir pendant 2-3 minutes.

4. 4

   Incorporez la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et les flocons de piment ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement pour que le tout soit acide, salé et piquant.

5. 5

   Ajoutez les échalotes, les oignons nouveaux, la majeure partie de la menthe et de la coriandre ainsi que la poudre de riz grillé, et mélangez.

6. 6

   Dressez en dôme sur une assiette, parsemez du reste des herbes et servez tiède ou à température ambiante avec les légumes crus et du riz gluant.