Bœuf Stroganoff
Bon profil nutritionnel
Bœuf à la crème aigre, généralement servi avec du riz ou des nouilles.
Le bœuf stroganoff est un plat russe de lanières de bœuf saisies rapidement et servies dans une sauce à la crème aigre, aux champignons, à l'oignon et à un peu de moutarde, généralement sur du riz, des nouilles aux œufs ou de la purée de pommes de terre. Il est riche en protéines et le bœuf apporte de la vitamine B12, tandis que la crème aigre ajoute des graisses saturées. Un aloyau maigre et une quantité réduite de crème aigre permettent de limiter les matières grasses.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 12g | 21.4% |
| Lipides | 8g | 11.4% |
| Glucides | 6g | 2.0% |
| Sucres simples | 2.1g | Estimation |
| Glucides complexes | 3.9g | Estimation |
| Eau | 68g | 2.7% |
| Calories | 140 | 6.2% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.63 | g | 18.1% |
| Monounsaturated | 2.65 | g | 10.6% |
| Polyunsaturated | 0.62 | g | 4.8% |
| Omega-3 | 0.186 | g | Estimation |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.434 | g | Estimation |
| Trans | 0.15 | g | 7.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.81 | mg |
| Vitamine E | 0.45 | mg |
| Sélénium | 15.2 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 37.6 | mcg | 4.2% |
| vitamin B1 | 0.045 | mg | 3.8% |
| vitamin B2 | 0.149 | mg | 11.5% |
| vitamin B3 | 3.2 | mg | 20.0% |
| vitamin B6 | 0.233 | mg | 13.7% |
| vitamin B9 | 8.89 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.448 | mcg | 18.7% |
| vitamin C | 0.808 | mg | 0.9% |
| vitamin D | 0.077 (3 UI) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.45 | mg | 3.0% |
| vitamin K | 1.92 | mcg | 1.6% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 37.7 | mg | 3.8% |
| iron | 0.874 | mg | 4.9% |
| magnesium | 16.1 | mg | 4.0% |
| phosphorus | 129 | mg | 18.4% |
| potassium | 264 | mg | 10.2% |
| sodium | 279 | mg | 12.1% |
| zinc | 1.95 | mg | 17.7% |
| copper | 0.113 | mg | 12.6% |
| manganese | 0.053 | mg | 2.3% |
| selenium | 15.2 | mcg | 27.6% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 369 | mg | 52.7% | 175% |
| Isoleucine | 529 | mg | 37.8% | 134% |
| Leucine | 926 | mg | 33.9% | 115% |
| Lysine | 965 | mg | 46.0% | 152% |
| Méthionine | 441 | mg | 42.0% | 145% |
| Phénylalanine | 849 | mg | 48.5% | 157% |
| Thréonine | 473 | mg | 45.0% | 143% |
| Tryptophane limiting | 87 | mg | 31.1% | 100% |
| Valine | 619 | mg | 34.0% | 117% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Aloyau ou filet de bœuf coupé en lanières 500 g
- Champignons de Paris émincés 250 g
- Oignon émincé 1
- Crème aigre 250 g
- Moutarde de Dijon 1 c. à s.
- Bouillon de bœuf 150 ml
- Farine 1 c. à s.
- Beurre 30 g
- Huile végétale 1 c. à s.
- Sel et poivre selon le goût
Préparation
- 1
Assaisonnez les lanières de bœuf et saisissez-les rapidement dans l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les.
- 2
Faites fondre le beurre et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez les champignons et faites-les dorer.
- 3
Saupoudrez de farine et remuez une minute, puis versez le bouillon et portez à frémissement.
- 4
Baissez le feu et incorporez la crème aigre et la moutarde pour obtenir une sauce lisse.
- 5
Remettez le bœuf avec son jus et réchauffez 2 à 3 minutes sans laisser bouillir.
- 6
Rectifiez l'assaisonnement et servez sur du riz, des pâtes au beurre ou une purée de pommes de terre.