Doro wat (ragoût de poulet éthiopien)

Ingrédients

• Pilons et hauts de cuisse de poulet, sans la peau 1,2 kg
• Jus de citron 2 c. à soupe
• Oignons rouges, hachés très finement 1,2 kg
• Niter kibbeh (beurre clarifié épicé) 1/2 tasse (110 g)
• Mélange d'épices berbéré 1/2 tasse (60 g)
• Ail, haché 6 gousses (25 g)
• Gingembre frais, râpé 2 c. à soupe (20 g)
• Eau 500 ml
• Œufs, durs et écalés 6 gros
• Sel 2 c. à café
• Korarima ou cardamome moulue 1/2 c. à café
• Poivre noir moulu 1/2 c. à café

Préparation

1. 1

   Frottez les morceaux de poulet avec le jus de citron et 1 c. à café de sel, pratiquez 2-3 entailles peu profondes dans chaque morceau et laissez reposer 20 minutes.

2. 2

   Mettez les oignons dans une grande cocotte à fond épais, sans matière grasse, et faites-les cuire à feu moyen-doux pendant 25-30 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, secs et dorés ; ajoutez une cuillerée d'eau s'ils commencent à attacher.

3. 3

   Incorporez le niter kibbeh et faites cuire 5 minutes, puis ajoutez le berbéré et poursuivez la cuisson 10 minutes en remuant, en ajoutant un peu d'eau si la pâte attache.

4. 4

   Ajoutez l'ail et le gingembre et faites cuire 2 minutes, puis ajoutez le poulet, retournez-le dans la sauce et versez le reste de l'eau.

5. 5

   Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 40-45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce soit épaisse et d'un rouge sombre.

6. 6

   Pratiquez quelques entailles peu profondes dans chaque œuf, ajoutez les œufs avec le reste du sel, la korarima et le poivre, et laissez mijoter 10 minutes pour que les œufs prennent la couleur de la sauce.

7. 7

   Servez chaud sur de l'injera, avec un œuf et deux morceaux de poulet par portion.