Ingrédients

• Tofu ferme 500 g
• Ail 4 gousses (16 g)
• Coriandre moulue 1 c. à café (2 g)
• Curcuma moulu 1/2 c. à café (1,5 g)
• Sel 1 c. à café (6 g)
• Eau 250 ml
• Huile végétale, pour la friture 500 ml
• Kecap manis (sauce soja sucrée) 3 c. à soupe (55 g)
• Piments oiseaux 4 (8 g)
• Échalotes 2 (30 g)

Préparation

1. 1

   Épongez le tofu et coupez-le en 8 rectangles épais ou en 16 triangles.

2. 2

   Écrasez l'ail avec la coriandre, le curcuma et le sel pour obtenir une pâte, puis délayez-la dans l'eau dans un plat peu profond.

3. 3

   Faites tremper le tofu dans l'eau assaisonnée pendant 15 à 20 minutes en le retournant une fois, puis égouttez-le et séchez-le avec du papier absorbant.

4. 4

   Faites chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse profonde à 180 °C.

5. 5

   Faites frire le tofu en 2 fois pendant 6 à 8 minutes, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur ; égouttez-le sur du papier absorbant.

6. 6

   Émincez finement les échalotes et les piments et mélangez-les au kecap manis pour préparer la sauce.

7. 7

   Servez le tofu chaud, avec la sauce à part.