Moussaka
Bon profil nutritionnel
Gratin grec d'aubergines et de viande.
La moussaka est un gratin grec d'aubergines en tranches, disposées en couches avec de l'agneau ou du bœuf haché dans une sauce tomate et recouvertes d'une béchamel épaisse, souvent avec une couche de pommes de terre en dessous. Elle apporte des protéines modérées et des légumes, tandis que la béchamel et l'huile absorbée par les aubergines frites fournissent la majeure partie des lipides. Griller ou cuire au four les tranches d'aubergine plutôt que de les frire réduit nettement les lipides.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 8g | 14.3% |
| Lipides | 9g | 12.9% |
| Glucides | 8g | 2.7% |
| Sucres simples | 2.8g | Estimation |
| Glucides complexes | 5.2g | Estimation |
| Eau | 68g | 2.7% |
| Calories | 140 | 6.2% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.81 | g | 19.1% |
| Monounsaturated | 3.89 | g | 15.6% |
| Polyunsaturated | 0.71 | g | 5.5% |
| Omega-3 | 0.213 | g | Estimation |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.497 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 2.03 | mg |
| Vitamine E | 0.67 | mg |
| Sélénium | 6.83 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 33.1 | mcg | 3.7% |
| vitamin B1 | 0.05 | mg | 4.2% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 1.37 | mg | 8.6% |
| vitamin B6 | 0.079 | mg | 4.6% |
| vitamin B9 | 11.9 | mcg | 3.0% |
| vitamin B12 | 0.519 | mcg | 21.6% |
| vitamin C | 2.03 | mg | 2.3% |
| vitamin D | 0.113 (5 UI) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.673 | mg | 4.5% |
| vitamin K | 3.78 | mcg | 3.1% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 70.2 | mg | 7.0% |
| iron | 0.688 | mg | 3.8% |
| magnesium | 15.6 | mg | 3.9% |
| phosphorus | 87.9 | mg | 12.6% |
| potassium | 197 | mg | 7.6% |
| sodium | 259 | mg | 11.3% |
| zinc | 0.957 | mg | 8.7% |
| copper | 0.085 | mg | 9.4% |
| manganese | 0.138 | mg | 6.0% |
| selenium | 6.83 | mcg | 12.4% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 244 | mg | 34.9% | 170% |
| Isoleucine | 380 | mg | 27.1% | 141% |
| Leucine | 638 | mg | 23.4% | 116% |
| Lysine | 643 | mg | 30.6% | 149% |
| Méthionine | 276 | mg | 26.3% | 134% |
| Phénylalanine | 653 | mg | 37.3% | 177% |
| Thréonine | 320 | mg | 30.5% | 142% |
| Tryptophane | 94 | mg | 33.6% | 158% |
| Valine | 445 | mg | 24.5% | 124% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Aubergines en tranches 700 g
- Agneau ou bœuf haché 500 g
- Oignon haché 1
- Ail émincé 3 gousses
- Tomates concassées 400 g
- Cannelle moulue 1/2 c. à c.
- Beurre 60 g
- Farine 60 g
- Lait 600 ml
- Jaunes d'œufs 2
- Parmesan ou kefalotyri râpé 60 g
- Huile d'olive 4 c. à s.
- Sel et poivre selon le goût
Préparation
- 1
Salez les tranches d'aubergine, laissez reposer 20 minutes, épongez, badigeonnez d'huile d'olive et faites rôtir à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
- 2
Faites suer l'oignon et l'ail dans l'huile, faites dorer la viande, puis ajoutez les tomates, la cannelle, le sel et le poivre et laissez mijoter 20 minutes jusqu'à épaississement.
- 3
Pour la béchamel, faites fondre le beurre, incorporez la farine au fouet, ajoutez peu à peu le lait et faites cuire jusqu'à épaississement, puis hors du feu incorporez les jaunes d'œufs et la moitié du fromage.
- 4
Disposez la moitié des aubergines dans un plat, étalez la sauce à la viande par-dessus, puis couvrez du reste des aubergines.
- 5
Versez la béchamel uniformément sur le dessus et parsemez du reste du fromage.
- 6
Faites cuire à 180 °C pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit pris et bien doré.
- 7
Laissez reposer au moins 20 minutes pour que la moussaka se tienne, puis coupez en carrés et servez.