Gado-gado
Bon profil nutritionnel
Salade indonésienne de légumes blanchis, d'œuf et de tofu à la sauce aux cacahuètes.
Le gado-gado est une salade indonésienne de pommes de terre bouillies, de haricots kilomètre blanchis, de chou et de pousses de soja avec du concombre, un œuf dur, du tofu frit et du tempeh, assaisonnée d'une sauce chaude aux cacahuètes préparée avec du piment, du sucre de palme et du tamarin. Une assiette de 400 g contient environ 520 kcal, 28 g de protéines, 9 g de fibres et 32 g de lipides, provenant principalement des cacahuètes et de l'huile de friture. Utiliser la moitié de la sauce permet d'économiser environ 110 kcal.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 7g | 12.5% |
| Lipides | 8.1g | 11.6% |
| Glucides | 9.5g | 3.2% |
| Sucres simples | 3.32g | Estimation |
| Glucides complexes | 3.78g | Estimation |
| Fibres | 2.4g | 9.6% |
| Eau | 74g | 3.0% |
| Calories | 130 | 5.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.09 | g | 10.4% |
| Monounsaturated | 3.33 | g | 13.3% |
| Polyunsaturated | 2.14 | g | 16.5% |
| Omega-3 | 0.642 | g | Estimation |
| DHA | 6 | mg | 0.7% |
| Omega-6 | 1.498 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 5.87 | mg |
| Vitamine E | 1.03 | mg |
| Sélénium | 5.66 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 17.2 | mcg | 1.9% |
| vitamin B1 | 0.078 | mg | 6.5% |
| vitamin B2 | 0.11 | mg | 8.5% |
| vitamin B3 | 1.3 | mg | 8.1% |
| vitamin B6 | 0.116 | mg | 6.8% |
| vitamin B9 | 29.5 | mcg | 7.4% |
| vitamin B12 | 0.081 | mcg | 3.4% |
| vitamin C | 5.87 | mg | 6.5% |
| vitamin D | 0.177 (7 UI) | mcg | 1.2% |
| vitamin E | 1.03 | mg | 6.9% |
| vitamin K | 16.3 | mcg | 13.6% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 57.8 | mg | 5.8% |
| iron | 1.3 | mg | 7.2% |
| magnesium | 36 | mg | 9.0% |
| phosphorus | 110 | mg | 15.7% |
| potassium | 260 | mg | 10.0% |
| sodium | 254 | mg | 11.0% |
| zinc | 0.71 | mg | 6.5% |
| copper | 0.217 | mg | 24.1% |
| manganese | 0.427 | mg | 18.6% |
| selenium | 5.66 | mcg | 10.3% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 164 | mg | 23.4% | 124% |
| Isoleucine | 295 | mg | 21.1% | 119% |
| Leucine | 490 | mg | 17.9% | 98% |
| Lysine limiting | 338 | mg | 16.1% | 86% |
| Méthionine | 182 | mg | 17.3% | 96% |
| Phénylalanine | 579 | mg | 33.1% | 171% |
| Thréonine | 268 | mg | 25.5% | 130% |
| Tryptophane | 76 | mg | 27.1% | 140% |
| Valine | 341 | mg | 18.7% | 104% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Pommes de terre à chair ferme 2 moyennes (350 g)
- Haricots kilomètre ou haricots verts 150 g
- Chou blanc 200 g
- Pousses de soja (haricot mungo) 150 g
- Concombre 1 moyen (200 g)
- Œufs, gros 4 (200 g)
- Tofu ferme 200 g
- Tempeh 200 g
- Cacahuètes crues, sans peau 150 g
- Ail et piments rouges 3 gousses (12 g) et 3 (30 g)
- Sucre de palme et pulpe de tamarin 40 g et 15 g
- Sel 2 c. à café (12 g)
- Eau 300 ml
- Huile végétale, pour la friture 300 ml
Préparation
- 1
Faites cuire les pommes de terre dans leur peau à l'eau bouillante pendant 20 minutes et les œufs pendant 10 minutes ; laissez refroidir, épluchez et coupez les deux en tranches.
- 2
Blanchissez les haricots (coupés en tronçons de 4 cm) pendant 3 minutes, le chou émincé pendant 1 minute et les pousses de soja pendant 30 secondes ; égouttez bien.
- 3
Coupez le tofu et le tempeh en tranches de 2 cm, frottez-les avec 1 c. à café de sel et faites-les frire dans l'huile chaude pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; égouttez.
- 4
Faites frire les cacahuètes dans la même huile à feu moyen pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis faites frire l'ail et les piments pendant 1 minute ; égouttez.
- 5
Broyez les cacahuètes, l'ail et les piments avec le sucre de palme et le reste du sel en une pâte grossière, au mixeur ou au mortier.
- 6
Faites tremper le tamarin dans 3 c. à soupe d'eau, filtrez-le dans une casserole avec la pâte de cacahuètes et le reste de l'eau, et laissez mijoter 5 minutes en remuant, jusqu'à épaississement.
- 7
Disposez les légumes, les pommes de terre, le tofu, le tempeh, le concombre en tranches et les œufs sur des assiettes et nappez-les de sauce cacahuète tiède.