Gado-gado (salade indonésienne à la sauce cacahuète)

Ingrédients

• Pommes de terre à chair ferme 2 moyennes (350 g)
• Haricots kilomètre ou haricots verts 150 g
• Chou blanc 200 g
• Pousses de soja (haricot mungo) 150 g
• Concombre 1 moyen (200 g)
• Œufs, gros 4 (200 g)
• Tofu ferme 200 g
• Tempeh 200 g
• Cacahuètes crues, sans peau 150 g
• Ail et piments rouges 3 gousses (12 g) et 3 (30 g)
• Sucre de palme et pulpe de tamarin 40 g et 15 g
• Sel 2 c. à café (12 g)
• Eau 300 ml
• Huile végétale, pour la friture 300 ml

Préparation

1. 1

   Faites cuire les pommes de terre dans leur peau à l'eau bouillante pendant 20 minutes et les œufs pendant 10 minutes ; laissez refroidir, épluchez et coupez les deux en tranches.

2. 2

   Blanchissez les haricots (coupés en tronçons de 4 cm) pendant 3 minutes, le chou émincé pendant 1 minute et les pousses de soja pendant 30 secondes ; égouttez bien.

3. 3

   Coupez le tofu et le tempeh en tranches de 2 cm, frottez-les avec 1 c. à café de sel et faites-les frire dans l'huile chaude pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; égouttez.

4. 4

   Faites frire les cacahuètes dans la même huile à feu moyen pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis faites frire l'ail et les piments pendant 1 minute ; égouttez.

5. 5

   Broyez les cacahuètes, l'ail et les piments avec le sucre de palme et le reste du sel en une pâte grossière, au mixeur ou au mortier.

6. 6

   Faites tremper le tamarin dans 3 c. à soupe d'eau, filtrez-le dans une casserole avec la pâte de cacahuètes et le reste de l'eau, et laissez mijoter 5 minutes en remuant, jusqu'à épaississement.

7. 7

   Disposez les légumes, les pommes de terre, le tofu, le tempeh, le concombre en tranches et les œufs sur des assiettes et nappez-les de sauce cacahuète tiède.