Petchenia
Bon profil nutritionnel
Rôti maison ukrainien de porc braisé avec des pommes de terre, de la carotte et de l'oignon.
La petchenia est un plat maison ukrainien composé de cubes d'épaule de porc dorés dans de l'huile de tournesol puis braisés avec des pommes de terre, de la carotte, de l'oignon, de l'ail et du laurier jusqu'à ce que le liquide épaississe, souvent cuit au four ou dans des pots en terre cuite. Une assiette de 380 g contient environ 480 kcal, 25 g de protéines, 37 g de glucides, 26 g de lipides et environ 1 090 mg de sodium. Retirer le gras visible du porc permet d'économiser environ 100 kcal et 13 g de lipides.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 6.4g | 11.4% |
| Lipides | 6.8g | 9.7% |
| Glucides | 9.8g | 3.3% |
| Sucres simples | 3.43g | Estimation |
| Glucides complexes | 4.97g | Estimation |
| Fibres | 1.4g | 5.6% |
| Eau | 75g | 3.0% |
| Calories | 126 | 5.6% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.06 | g | 10.3% |
| Monounsaturated | 2.7 | g | 10.8% |
| Polyunsaturated | 1.4 | g | 10.8% |
| Omega-3 | 0.42 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.98 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 6.53 | mg |
| Vitamine E | 0.56 | mg |
| Sélénium | 8.17 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 64.4 | mcg | 7.2% |
| vitamin B1 | 0.213 | mg | 17.8% |
| vitamin B2 | 0.092 | mg | 7.1% |
| vitamin B3 | 1.49 | mg | 9.3% |
| vitamin B6 | 0.204 | mg | 12.0% |
| vitamin B9 | 8.9 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.194 | mcg | 8.1% |
| vitamin C | 6.53 | mg | 7.3% |
| vitamin D | 0.471 (19 UI) | mcg | 3.1% |
| vitamin E | 0.559 | mg | 3.7% |
| vitamin K | 3.1 | mcg | 2.6% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.1 | mg | 1.8% |
| iron | 0.777 | mg | 4.3% |
| magnesium | 18.4 | mg | 4.6% |
| phosphorus | 88.5 | mg | 12.6% |
| potassium | 330 | mg | 12.7% |
| sodium | 286 | mg | 12.4% |
| zinc | 1.02 | mg | 9.3% |
| copper | 0.087 | mg | 9.7% |
| manganese | 0.119 | mg | 5.2% |
| selenium | 8.17 | mcg | 14.9% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 223 | mg | 31.9% | 194% |
| Isoleucine | 280 | mg | 20.0% | 130% |
| Leucine | 476 | mg | 17.4% | 109% |
| Lysine | 534 | mg | 25.4% | 155% |
| Méthionine | 237 | mg | 22.6% | 143% |
| Phénylalanine | 461 | mg | 26.3% | 156% |
| Thréonine | 286 | mg | 27.2% | 159% |
| Tryptophane | 76 | mg | 27.1% | 160% |
| Valine | 340 | mg | 18.7% | 118% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Épaule ou échine de porc, désossée, en cubes de 3 cm 700 g
- Pommes de terre, en gros morceaux 1,2 kg (1 kg épluchées)
- Carottes, en rondelles 2 moyennes (200 g)
- Oignons, émincés 2 moyens (250 g)
- Huile de tournesol 2 c. à soupe
- Ail, en lamelles 3 gousses (12 g)
- Feuilles de laurier 2
- Sel 2,5 c. à café (15 g)
- Poivre noir moulu 0,5 c. à café
- Eau chaude 400 ml
- Aneth frais, haché, pour servir 10 g
Préparation
- 1
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte et faites dorer le porc à feu vif en deux fois, 5 à 6 minutes par fournée.
- 2
Ajoutez l'oignon et la carotte dans la cocotte et faites-les cuire avec la viande pendant 5 minutes en remuant.
- 3
Versez l'eau chaude, ajoutez 5 g de sel, le poivre et les feuilles de laurier, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- 4
Ajoutez les pommes de terre, l'ail et le reste du sel, mélangez délicatement et ajoutez un peu d'eau si le liquide n'arrive pas aux deux tiers de la hauteur des pommes de terre.
- 5
Couvrez et faites cuire à feu doux sur la cuisinière, ou au four à 180 °C, pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le liquide ait épaissi.
- 6
Retirez les feuilles de laurier et laissez reposer la cocotte couverte pendant 10 minutes.
- 7
Servez dans des assiettes creuses, parsemé d'aneth, avec de la choucroute ou des légumes marinés en accompagnement.