Petchenia (porc braisé aux pommes de terre à l'ukrainienne)

Ingrédients

• Épaule ou échine de porc, désossée, en cubes de 3 cm 700 g
• Pommes de terre, en gros morceaux 1,2 kg (1 kg épluchées)
• Carottes, en rondelles 2 moyennes (200 g)
• Oignons, émincés 2 moyens (250 g)
• Huile de tournesol 2 c. à soupe
• Ail, en lamelles 3 gousses (12 g)
• Feuilles de laurier 2
• Sel 2,5 c. à café (15 g)
• Poivre noir moulu 0,5 c. à café
• Eau chaude 400 ml
• Aneth frais, haché, pour servir 10 g

Préparation

1. 1

   Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte et faites dorer le porc à feu vif en deux fois, 5 à 6 minutes par fournée.

2. 2

   Ajoutez l'oignon et la carotte dans la cocotte et faites-les cuire avec la viande pendant 5 minutes en remuant.

3. 3

   Versez l'eau chaude, ajoutez 5 g de sel, le poivre et les feuilles de laurier, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

4. 4

   Ajoutez les pommes de terre, l'ail et le reste du sel, mélangez délicatement et ajoutez un peu d'eau si le liquide n'arrive pas aux deux tiers de la hauteur des pommes de terre.

5. 5

   Couvrez et faites cuire à feu doux sur la cuisinière, ou au four à 180 °C, pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le liquide ait épaissi.

6. 6

   Retirez les feuilles de laurier et laissez reposer la cocotte couverte pendant 10 minutes.

7. 7

   Servez dans des assiettes creuses, parsemé d'aneth, avec de la choucroute ou des légumes marinés en accompagnement.