Ingrédients

• Tortillas de maïs 4 petites (100 g)
• Œufs 4 gros
• Huile végétale 2 c. à soupe
• Tomates 3 moyennes (300 g)
• Oignon 1/2 moyen (60 g)
• Piment jalapeño 1 (15 g)
• Ail 2 gousses
• Cumin moulu 1/2 c. à café
• Sel 1/2 c. à café
• Haricots frits (refritos) 160 g
• Coriandre fraîche 2 c. à soupe
• Citron vert pour servir

Préparation

1. 1

   Hachez grossièrement les tomates, l'oignon, le piment jalapeño et l'ail, puis mixez jusqu'à obtenir une texture presque lisse.

2. 2

   Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une casserole, ajoutez le mélange de tomates, le cumin et le sel, puis laissez mijoter 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

3. 3

   Réchauffez les haricots frits dans une petite poêle à feu doux pendant 5 minutes, en remuant.

4. 4

   Badigeonnez les tortillas d'un peu de l'huile restante et faites-les chauffer dans une poêle environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples avec des bords légèrement croustillants ; gardez-les au chaud.

5. 5

   Ajoutez le reste de l'huile dans la poêle et faites frire les œufs à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent coulants.

6. 6

   Disposez deux tortillas sur chaque assiette, garnissez de deux œufs et nappez de sauce dessus et autour.

7. 7

   Servez avec les haricots, la coriandre hachée et des quartiers de citron vert.