Lagman
Bon profil nutritionnel
Nouilles étirées à la main d'Asie centrale, avec une sauce au bœuf et légumes.
Le lagman est un plat d'Asie centrale à base de longues nouilles de blé, traditionnellement étirées à la main, nappées d'une sauce épaisse de bœuf ou d'agneau mijoté avec de l'oignon, des poivrons, des tomates, de la carotte, du radis, de l'ail et du cumin. C'est un bol plutôt équilibré : les nouilles apportent l'essentiel des glucides, la viande ajoute des protéines, et les légumes apportent des fibres et de la vitamine C. Plus de légumes et moins de nouilles donnent un bol plus léger.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 6.1g | 10.9% |
| Lipides | 5g | 7.1% |
| Glucides | 13g | 4.3% |
| Sucres simples | 4.55g | Estimation |
| Glucides complexes | 7.05g | Estimation |
| Fibres | 1.4g | 5.6% |
| Eau | 75g | 3.0% |
| Calories | 119 | 5.3% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.37 | g | 6.9% |
| Monounsaturated | 1.71 | g | 6.8% |
| Polyunsaturated | 1.66 | g | 12.8% |
| Omega-3 | 0.498 | g | Estimation |
| Omega-6 | 1.162 | g | Estimation |
| Trans | 0.15 | g | 7.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 10.5 | mg |
| Vitamine E | 1.13 | mg |
| Sélénium | 12.9 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 56.9 | mcg | 6.3% |
| vitamin B1 | 0.037 | mg | 3.1% |
| vitamin B2 | 0.055 | mg | 4.2% |
| vitamin B3 | 1.24 | mg | 7.8% |
| vitamin B6 | 0.126 | mg | 7.4% |
| vitamin B9 | 9.34 | mcg | 2.3% |
| vitamin B12 | 0.457 | mcg | 19.0% |
| vitamin C | 10.5 | mg | 11.7% |
| vitamin D | 0.017 (1 UI) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 1.13 | mg | 7.5% |
| vitamin K | 4.22 | mcg | 3.5% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 16.3 | mg | 1.6% |
| iron | 0.891 | mg | 5.0% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 75.2 | mg | 10.7% |
| potassium | 215 | mg | 8.3% |
| sodium | 285 | mg | 12.4% |
| zinc | 1.58 | mg | 14.4% |
| copper | 0.083 | mg | 9.2% |
| manganese | 0.195 | mg | 8.5% |
| selenium | 12.9 | mcg | 23.5% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 171 | mg | 24.4% | 140% |
| Isoleucine | 244 | mg | 17.4% | 107% |
| Leucine | 458 | mg | 16.8% | 98% |
| Lysine | 394 | mg | 18.8% | 108% |
| Méthionine | 214 | mg | 20.4% | 122% |
| Phénylalanine | 427 | mg | 24.4% | 137% |
| Thréonine | 253 | mg | 24.1% | 133% |
| Tryptophane | 72 | mg | 25.7% | 143% |
| Valine limiting | 268 | mg | 14.7% | 88% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Nouilles lagman ou spaghettis épais, secs 250 g
- Paleron de bœuf ou épaule d'agneau 350 g
- Huile de tournesol 3 c. à soupe
- Oignon 1 moyen (120 g)
- Carotte 1 moyenne (100 g)
- Poivrons 2 moyens (240 g)
- Tomates 2 moyennes (250 g)
- Radis daikon 100 g
- Ail 3 gousses
- Concentré de tomate 1 c. à soupe
- Bouillon de bœuf ou eau 400 ml
- Cumin moulu et paprika doux 1 c. à café de chaque
- Sel et poivre noir selon le goût
- Coriandre fraîche, ciselée pour servir
Préparation
- 1
Coupez le bœuf en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur et les légumes en morceaux de 1 cm, puis émincez l'ail.
- 2
Faites chauffer l'huile dans un wok ou une cocotte épaisse à feu vif et faites dorer le bœuf pendant 5 à 6 minutes.
- 3
Ajoutez l'oignon et la carotte et faites revenir pendant 5 minutes, puis ajoutez les poivrons et le daikon et faites revenir 5 minutes de plus.
- 4
Incorporez les tomates, le concentré de tomate, l'ail, le cumin et le paprika et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que les tomates se délitent.
- 5
Versez le bouillon, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez mijoter à couvert partiel pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce ait épaissi.
- 6
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres, puis égouttez-les et rincez-les brièvement à l'eau chaude.
- 7
Répartissez les nouilles dans des bols creux, versez la sauce à la viande et aux légumes par-dessus à la louche et parsemez de coriandre.