Lagman

Ingrédients

• Nouilles lagman ou spaghettis épais, secs 250 g
• Paleron de bœuf ou épaule d'agneau 350 g
• Huile de tournesol 3 c. à soupe
• Oignon 1 moyen (120 g)
• Carotte 1 moyenne (100 g)
• Poivrons 2 moyens (240 g)
• Tomates 2 moyennes (250 g)
• Radis daikon 100 g
• Ail 3 gousses
• Concentré de tomate 1 c. à soupe
• Bouillon de bœuf ou eau 400 ml
• Cumin moulu et paprika doux 1 c. à café de chaque
• Sel et poivre noir selon le goût
• Coriandre fraîche, ciselée pour servir

Préparation

1. 1

   Coupez le bœuf en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur et les légumes en morceaux de 1 cm, puis émincez l'ail.

2. 2

   Faites chauffer l'huile dans un wok ou une cocotte épaisse à feu vif et faites dorer le bœuf pendant 5 à 6 minutes.

3. 3

   Ajoutez l'oignon et la carotte et faites revenir pendant 5 minutes, puis ajoutez les poivrons et le daikon et faites revenir 5 minutes de plus.

4. 4

   Incorporez les tomates, le concentré de tomate, l'ail, le cumin et le paprika et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que les tomates se délitent.

5. 5

   Versez le bouillon, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez mijoter à couvert partiel pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce ait épaissi.

6. 6

   Pendant ce temps, faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres, puis égouttez-les et rincez-les brièvement à l'eau chaude.

7. 7

   Répartissez les nouilles dans des bols creux, versez la sauce à la viande et aux légumes par-dessus à la louche et parsemez de coriandre.