Oyakodon
Valeur nutritionnelle modérée
Bol de riz japonais garni de poulet et d'oignon mijotés dans du dashi avec de l'œuf.
L'oyakodon est un bol de riz japonais composé de haut de cuisse de poulet et d'oignon mijotés dans du dashi, de la sauce soja, du mirin et du saké, puis liés avec un œuf battu cuit doucement et versés à la cuillère sur du riz à grain court. Un bol de 465 g contient environ 610 kcal, 30 g de protéines, 22 g de lipides et 69 g de glucides, avec environ 1 060 mg de sodium. Utiliser du haut de cuisse sans peau réduit les lipides d'environ 10 g par bol.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 6.4g | 11.4% |
| Lipides | 4.7g | 6.7% |
| Glucides | 15g | 5.0% |
| Sucres simples | 5.25g | Estimation |
| Glucides complexes | 9.75g | Estimation |
| Eau | 72g | 2.9% |
| Calories | 131 | 5.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.35 | g | 6.8% |
| Monounsaturated | 1.88 | g | 7.5% |
| Polyunsaturated | 0.97 | g | 7.5% |
| Omega-3 | 0.291 | g | Estimation |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 10 | mg | 1.1% |
| Omega-6 | 0.679 | g | Estimation |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.67 | mg |
| Vitamine E | 0.22 | mg |
| Sélénium | 11.4 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 25.7 | mcg | 2.9% |
| vitamin B1 | 0.027 | mg | 2.3% |
| vitamin B2 | 0.102 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 1.11 | mg | 6.9% |
| vitamin B6 | 0.105 | mg | 6.2% |
| vitamin B9 | 9.11 | mcg | 2.3% |
| vitamin B12 | 0.227 | mcg | 9.5% |
| vitamin C | 0.666 | mg | 0.7% |
| vitamin D | 0.301 (12 UI) | mcg | 2.0% |
| vitamin E | 0.224 | mg | 1.5% |
| vitamin K | 2.63 | mcg | 2.2% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.8 | mg | 1.9% |
| iron | 0.596 | mg | 3.3% |
| magnesium | 12.4 | mg | 3.1% |
| phosphorus | 85.8 | mg | 12.3% |
| potassium | 111 | mg | 4.3% |
| sodium | 228 | mg | 9.9% |
| zinc | 0.658 | mg | 6.0% |
| copper | 0.062 | mg | 6.9% |
| manganese | 0.192 | mg | 8.3% |
| selenium | 11.4 | mcg | 20.7% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 165 | mg | 23.6% | 143% |
| Isoleucine | 295 | mg | 21.1% | 137% |
| Leucine | 514 | mg | 18.8% | 117% |
| Lysine | 466 | mg | 22.2% | 135% |
| Méthionine | 267 | mg | 25.4% | 161% |
| Phénylalanine | 517 | mg | 29.5% | 175% |
| Thréonine | 269 | mg | 25.6% | 150% |
| Tryptophane | 73 | mg | 26.1% | 154% |
| Valine | 348 | mg | 19.1% | 121% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Hauts de cuisse de poulet, désossés, avec la peau 350 g
- Oignon 1 gros (200 g)
- Œufs, gros 6 (300 g)
- Dashi 240 ml
- Sauce soja 4 c. à soupe
- Mirin 4 c. à soupe
- Saké 2 c. à soupe
- Sucre 1 c. à soupe
- Riz japonais à grain rond cuit, chaud 720 g (4 bols)
- Mitsuba ou oignons nouveaux, hachés pour servir (20 g)
Préparation
- 1
Coupez le poulet en morceaux de 2-3 cm et émincez l'oignon en fines demi-lunes.
- 2
Mélangez le dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une grande poêle (ou faites cuire en 2 fois dans une petite poêle à oyakodon) et portez à ébullition.
- 3
Ajoutez l'oignon et le poulet et laissez mijoter à feu moyen pendant 7-8 minutes, en retournant le poulet une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
- 4
Battez légèrement les œufs, en laissant des traînées de blanc, et versez-en les deux tiers en cercle sur le poulet.
- 5
Couvrez et faites cuire 1 minute, puis versez le reste des œufs, couvrez et faites cuire 30-60 secondes jusqu'à ce qu'ils soient tout juste pris mais encore moelleux.
- 6
Répartissez le riz chaud dans 4 bols et faites glisser un quart du poulet, des œufs et de la sauce sur chacun.
- 7
Parsemez de mitsuba ou d'oignons nouveaux et servez aussitôt.