mexicaine
Hachez grossièrement les tomates, l'oignon, le piment jalapeño et l'ail, puis mixez jusqu'à obtenir une texture presque lisse.
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une casserole, ajoutez le mélange de tomates, le cumin et le sel, puis laissez mijoter 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Réchauffez les haricots frits dans une petite poêle à feu doux pendant 5 minutes, en remuant.
Badigeonnez les tortillas d'un peu de l'huile restante et faites-les chauffer dans une poêle environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples avec des bords légèrement croustillants ; gardez-les au chaud.
Ajoutez le reste de l'huile dans la poêle et faites frire les œufs à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes restent coulants.
Disposez deux tortillas sur chaque assiette, garnissez de deux œufs et nappez de sauce dessus et autour.
Servez avec les haricots, la coriandre hachée et des quartiers de citron vert.