Pho
Bon profil nutritionnel
Soupe de nouilles vietnamienne au bœuf ou au poulet.
Le pho est une soupe vietnamienne de nouilles de riz plates et de fines tranches de bœuf ou de poulet dans un bouillon clair mijoté avec de l'anis étoilé, de la cannelle et du gingembre, garnie d'herbes fraîches, de germes de soja et de citron vert. Il est pauvre en lipides, avec un peu de protéines apportées par la viande et des glucides par les nouilles, mais le bouillon et la sauce de poisson le rendent riche en sodium. Un bol de 400 g représente environ 180 kcal ; laisser une partie du bouillon réduit le sodium.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 4g | 7.1% |
| Lipides | 1g | 1.4% |
| Glucides | 6g | 2.0% |
| Sucres simples | 2.1g | Estimation |
| Glucides complexes | 3.9g | Estimation |
| Eau | 88g | 3.5% |
| Calories | 45 | 2.0% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.35 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 0.44 | g | 1.8% |
| Polyunsaturated | 0.05 | g | 0.4% |
| Omega-3 | 0.015 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.035 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.87 | mg |
| Vitamine E | 0.05 | mg |
| Sélénium | 3.82 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.862 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.031 | mg | 2.6% |
| vitamin B2 | 0.075 | mg | 5.8% |
| vitamin B3 | 1.06 | mg | 6.6% |
| vitamin B6 | 0.083 | mg | 4.9% |
| vitamin B9 | 4.44 | mcg | 1.1% |
| vitamin B12 | 0.174 | mcg | 7.2% |
| vitamin C | 0.874 | mg | 1.0% |
| vitamin D | 0.004 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.049 | mg | 0.3% |
| vitamin K | 2.09 | mcg | 1.7% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 8.76 | mg | 0.9% |
| iron | 0.439 | mg | 2.4% |
| magnesium | 10.2 | mg | 2.5% |
| phosphorus | 50.5 | mg | 7.2% |
| potassium | 162 | mg | 6.2% |
| sodium | 230 | mg | 10.0% |
| zinc | 0.601 | mg | 5.5% |
| copper | 0.05 | mg | 5.6% |
| manganese | 0.041 | mg | 1.8% |
| selenium | 3.82 | mcg | 6.9% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 113 | mg | 16.1% | 150% |
| Isoleucine | 158 | mg | 11.3% | 112% |
| Leucine | 285 | mg | 10.4% | 99% |
| Lysine | 293 | mg | 14.0% | 130% |
| Méthionine | 131 | mg | 12.5% | 121% |
| Phénylalanine | 268 | mg | 15.3% | 139% |
| Thréonine | 150 | mg | 14.3% | 127% |
| Tryptophane | 33 | mg | 11.8% | 106% |
| Valine limiting | 182 | mg | 10.0% | 97% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Os de bœuf 1,5 kg
- Poitrine de bœuf 300 g
- Nouilles de riz plates 250 g
- Aloyau de bœuf cru émincé finement 200 g
- Oignon coupé en deux 1
- Gingembre coupé en deux 1 morceau
- Anis étoilé, clous de girofle, cannelle et cardamome 1 c. à s.
- Sauce de poisson (nuoc-mâm) 3 c. à s.
- Sucre candi 1 c. à s.
- Germes de soja, basilic thaï, citron vert et piment, pour servir pour servir
Préparation
- 1
Faites griller l'oignon et le gingembre sur une flamme nue jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et noircis.
- 2
Blanchissez brièvement les os, égouttez, puis faites mijoter avec la poitrine, les aromates grillés et les épices torréfiées dans de l'eau fraîche pendant environ 3 heures, en écumant souvent.
- 3
Assaisonnez le bouillon de sauce de poisson et de sucre candi et filtrez-le jusqu'à ce qu'il soit clair.
- 4
Faites tremper ou cuire les nouilles de riz jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres et répartissez-les dans les bols.
- 5
Garnissez les nouilles de poitrine cuite tranchée et des tranches d'aloyau cru.
- 6
Versez le bouillon bouillant sur le bœuf cru pour qu'il cuise dans le bol.
- 7
Servez avec des germes de soja, du basilic thaï, des quartiers de citron vert et du piment émincé à part.