Soupe miso
Bon profil nutritionnel
Soupe japonaise au soja fermenté.
La soupe miso est une soupe japonaise à base de bouillon dashi dans lequel on délaye du miso, une pâte de soja fermentée, juste avant l'ébullition, généralement avec des dés de tofu, des algues wakame et de l'oignon vert. Elle est pauvre en calories et en matières grasses et apporte un peu de protéines, mais elle est riche en sodium. Utiliser moins de miso par bol, ou un miso réduit en sodium, diminue le sel.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 3g | 5.4% |
| Lipides | 1g | 1.4% |
| Glucides | 3g | 1.0% |
| Sucres simples | 1.05g | Estimation |
| Glucides complexes | 1.95g | Estimation |
| Eau | 92g | 3.7% |
| Calories | 35 | 1.6% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.16 | g | 0.8% |
| Monounsaturated | 0.22 | g | 0.9% |
| Polyunsaturated | 0.49 | g | 3.8% |
| Omega-3 | 0.147 | g | Estimation |
| EPA | 7 | mg | 0.8% |
| DHA | 6 | mg | 0.7% |
| Omega-6 | 0.343 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.52 | mg |
| Vitamine E | 0.06 | mg |
| Sélénium | 2.89 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 2.1 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.023 | mg | 1.9% |
| vitamin B2 | 0.044 | mg | 3.4% |
| vitamin B3 | 0.415 | mg | 2.6% |
| vitamin B6 | 0.032 | mg | 1.9% |
| vitamin B9 | 13 | mcg | 3.3% |
| vitamin B12 | 0.122 | mcg | 5.1% |
| vitamin C | 0.515 | mg | 0.6% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.062 | mg | 0.4% |
| vitamin K | 7.75 | mcg | 6.5% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35.7 | mg | 3.6% |
| iron | 0.537 | mg | 3.0% |
| magnesium | 13.9 | mg | 3.5% |
| phosphorus | 47.8 | mg | 6.8% |
| potassium | 81 | mg | 3.1% |
| sodium | 348 | mg | 15.1% |
| zinc | 0.384 | mg | 3.5% |
| copper | 0.089 | mg | 9.9% |
| manganese | 0.199 | mg | 8.7% |
| selenium | 2.89 | mcg | 5.3% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 68 | mg | 9.7% | 119% |
| Isoleucine | 122 | mg | 8.7% | 114% |
| Leucine | 196 | mg | 7.2% | 90% |
| Lysine | 159 | mg | 7.6% | 93% |
| Méthionine limiting | 59 | mg | 5.6% | 72% |
| Phénylalanine | 203 | mg | 11.6% | 139% |
| Thréonine | 110 | mg | 10.5% | 123% |
| Tryptophane | 37 | mg | 13.2% | 157% |
| Valine | 132 | mg | 7.3% | 92% |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Bouillon dashi 500 ml
- Pâte de miso 3 c. à s.
- Tofu soyeux en cubes 150 g
- Algues wakame séchées 1 c. à s.
- Oignon nouveau émincé finement 1
Préparation
- 1
Faites tremper le wakame séché dans de l'eau froide environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il se réhydrate et gonfle, puis égouttez.
- 2
Chauffez le dashi dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il fume sans bouillir.
- 3
Ajoutez les cubes de tofu et le wakame et réchauffez doucement.
- 4
Placez la pâte de miso dans une louche ou un petit bol, ajoutez un peu de dashi chaud et fouettez jusqu'à ce que ce soit lisse.
- 5
Reversez le miso dissous dans la casserole et maintenez la soupe juste sous le frémissement, sans jamais la laisser bouillir.
- 6
Répartissez dans des bols, parsemez d'oignon nouveau et servez aussitôt.