Soupe aigre-piquante
Bon profil nutritionnel
Soupe chinoise au tofu, au porc, aux champignons et à l'œuf, acidifiée au vinaigre.
La soupe aigre-piquante est un bouillon chinois épaissi à la fécule de maïs et garni de lanières de porc, de tofu, de shiitakés, de champignons noirs et de pousses de bambou, puis terminé avec des rubans d'œuf, du vinaigre et beaucoup de poivre blanc. Un bol de 350 g contient environ 130 kcal et 12 g de protéines, mais environ 1 340 mg de sodium provenant du bouillon et de la sauce soja. Un bouillon pauvre en sodium réduit la teneur en sodium d'environ la moitié.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 3.3g | 5.9% |
| Lipides | 1.4g | 2.0% |
| Glucides | 2.8g | 0.9% |
| Sucres simples | 0.98g | Estimation |
| Glucides complexes | 1.82g | Estimation |
| Eau | 91g | 3.6% |
| Calories | 36 | 1.6% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.33 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 0.44 | g | 1.8% |
| Polyunsaturated | 0.38 | g | 2.9% |
| Omega-3 | 0.114 | g | Estimation |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 0.266 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.33 | mg |
| Vitamine E | 0.12 | mg |
| Sélénium | 4.74 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 6.89 | mcg | 0.8% |
| vitamin B1 | 0.06 | mg | 5.0% |
| vitamin B2 | 0.087 | mg | 6.7% |
| vitamin B3 | 0.596 | mg | 3.7% |
| vitamin B6 | 0.055 | mg | 3.2% |
| vitamin B9 | 4.78 | mcg | 1.2% |
| vitamin B12 | 0.07 | mcg | 2.9% |
| vitamin C | 0.332 | mg | 0.4% |
| vitamin D | 0.122 (5 UI) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.115 | mg | 0.8% |
| vitamin K | 3.06 | mcg | 2.6% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27 | mg | 2.7% |
| iron | 0.447 | mg | 2.5% |
| magnesium | 9.5 | mg | 2.4% |
| phosphorus | 44.3 | mg | 6.3% |
| potassium | 83.3 | mg | 3.2% |
| sodium | 384 | mg | 16.7% |
| zinc | 0.399 | mg | 3.6% |
| copper | 0.085 | mg | 9.4% |
| manganese | 0.122 | mg | 5.3% |
| selenium | 4.74 | mcg | 8.6% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 101 | mg | 14.4% | 168% |
| Isoleucine | 154 | mg | 11.0% | 137% |
| Leucine | 261 | mg | 9.6% | 114% |
| Lysine | 235 | mg | 11.2% | 131% |
| Méthionine | 107 | mg | 10.2% | 124% |
| Phénylalanine | 266 | mg | 15.2% | 173% |
| Thréonine | 141 | mg | 13.4% | 150% |
| Tryptophane | 37 | mg | 13.2% | 149% |
| Valine | 173 | mg | 9.5% | 115% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Bouillon de volaille 1,5 l
- Porc maigre (longe ou filet mignon), coupé en fines lanières 120 g
- Tofu ferme 200 g
- Champignons shiitakés séchés 6 (18 g)
- Champignons noirs séchés 5 g
- Pousses de bambou en conserve, égouttées 100 g
- Sauce soja 3 c. à soupe
- Vinaigre noir chinois ou vinaigre de riz 4 c. à soupe
- Poivre blanc moulu 1,5 c. à café (3,5 g)
- Fécule de maïs, délayée dans 60 ml d'eau 3 c. à soupe (24 g)
- Œufs, gros, battus 2 (100 g)
- Huile de sésame grillé 1 c. à café
- Oignons nouveaux 2 (30 g)
Préparation
- 1
Faites tremper les shiitakés et les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, puis pressez-les pour les essorer, retirez les pieds des shiitakés et émincez finement les deux.
- 2
Coupez le tofu et les pousses de bambou en fines lanières et émincez les oignons nouveaux.
- 3
Portez le bouillon à ébullition dans une grande marmite, ajoutez le porc et remuez pour séparer les lanières.
- 4
Ajoutez les champignons, les pousses de bambou et la sauce soja et laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez le tofu et laissez mijoter encore 2 minutes.
- 5
Remuez le mélange de fécule, versez-le en remuant et laissez mijoter 1 minute, jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement.
- 6
Éteignez le feu, versez les œufs battus en un mince filet en remuant lentement pour qu'ils forment des rubans, puis incorporez le vinaigre et le poivre blanc.
- 7
Répartissez à la louche dans des bols et terminez avec l'huile de sésame et les oignons nouveaux.