Soupe aigre-piquante (suan la tang)

Ingrédients

• Bouillon de volaille 1,5 l
• Porc maigre (longe ou filet mignon), coupé en fines lanières 120 g
• Tofu ferme 200 g
• Champignons shiitakés séchés 6 (18 g)
• Champignons noirs séchés 5 g
• Pousses de bambou en conserve, égouttées 100 g
• Sauce soja 3 c. à soupe
• Vinaigre noir chinois ou vinaigre de riz 4 c. à soupe
• Poivre blanc moulu 1,5 c. à café (3,5 g)
• Fécule de maïs, délayée dans 60 ml d'eau 3 c. à soupe (24 g)
• Œufs, gros, battus 2 (100 g)
• Huile de sésame grillé 1 c. à café
• Oignons nouveaux 2 (30 g)

Préparation

1. 1

   Faites tremper les shiitakés et les champignons noirs dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, puis pressez-les pour les essorer, retirez les pieds des shiitakés et émincez finement les deux.

2. 2

   Coupez le tofu et les pousses de bambou en fines lanières et émincez les oignons nouveaux.

3. 3

   Portez le bouillon à ébullition dans une grande marmite, ajoutez le porc et remuez pour séparer les lanières.

4. 4

   Ajoutez les champignons, les pousses de bambou et la sauce soja et laissez mijoter 5 minutes, puis ajoutez le tofu et laissez mijoter encore 2 minutes.

5. 5

   Remuez le mélange de fécule, versez-le en remuant et laissez mijoter 1 minute, jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement.

6. 6

   Éteignez le feu, versez les œufs battus en un mince filet en remuant lentement pour qu'ils forment des rubans, puis incorporez le vinaigre et le poivre blanc.

7. 7

   Répartissez à la louche dans des bols et terminez avec l'huile de sésame et les oignons nouveaux.