Pho

Ingrédients

• Os de bœuf 1.5 kg
• Poitrine de bœuf 300 g
• Nouilles de riz plates 250 g
• Aloyau de bœuf cru émincé finement 200 g
• Oignon coupé en deux 1
• Gingembre coupé en deux 1 thumb
• Anis étoilé, clous de girofle, cannelle et cardamome 1 tbsp
• Sauce de poisson (nuoc-mâm) 3 tbsp
• Sucre candi 1 tbsp
• Germes de soja, basilic thaï, citron vert et piment, pour servir to serve

Préparation

1. 1

   Faites griller l'oignon et le gingembre sur une flamme nue jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et noircis.

2. 2

   Blanchissez brièvement les os, égouttez, puis faites mijoter avec la poitrine, les aromates grillés et les épices torréfiées dans de l'eau fraîche pendant environ 3 heures, en écumant souvent.

3. 3

   Assaisonnez le bouillon de sauce de poisson et de sucre candi et filtrez-le jusqu'à ce qu'il soit clair.

4. 4

   Faites tremper ou cuire les nouilles de riz jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres et répartissez-les dans les bols.

5. 5

   Garnissez les nouilles de poitrine cuite tranchée et des tranches d'aloyau cru.

6. 6

   Versez le bouillon bouillant sur le bœuf cru pour qu'il cuise dans le bol.

7. 7

   Servez avec des germes de soja, du basilic thaï, des quartiers de citron vert et du piment émincé à part.