Pelmeni
Bon profil nutritionnel
Raviolis russes farcis à la viande.
Les pelmeni sont de petits raviolis russes faits d'une fine pâte de blé et d'œufs, farcis de porc et de bœuf hachés assaisonnés avec de l'oignon, pochés dans de l'eau salée ou du bouillon et servis avec de la crème aigre, du beurre ou du vinaigre. Ils sont riches en protéines, avec des lipides modérés apportés par la viande et des glucides raffinés apportés par la pâte. La crème aigre et le beurre ajoutent rapidement des calories, une cuillerée de crème aigre ou un filet de vinaigre suffit donc.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 12g | 21.4% |
| Lipides | 10g | 14.3% |
| Glucides | 24g | 8.0% |
| Sucres simples | 8.4g | Estimation |
| Glucides complexes | 15.6g | Estimation |
| Eau | 52g | 2.1% |
| Calories | 224 | 10.0% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.27 | g | 21.3% |
| Monounsaturated | 3.85 | g | 15.4% |
| Polyunsaturated | 0.65 | g | 5.0% |
| Omega-3 | 0.195 | g | Estimation |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 0.455 | g | Estimation |
| Trans | 0.26 | g | 13.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.43 | mg |
| Vitamine E | 0.24 | mg |
| Sélénium | 17 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 31.6 | mcg | 3.5% |
| vitamin B1 | 0.138 | mg | 11.5% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 1.67 | mg | 10.4% |
| vitamin B6 | 0.125 | mg | 7.4% |
| vitamin B9 | 8.36 | mcg | 2.1% |
| vitamin B12 | 0.515 | mcg | 21.5% |
| vitamin C | 0.433 | mg | 0.5% |
| vitamin D | 0.156 (6 UI) | mcg | 1.0% |
| vitamin E | 0.241 | mg | 1.6% |
| vitamin K | 0.817 | mcg | 0.7% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22.4 | mg | 2.2% |
| iron | 0.914 | mg | 5.1% |
| magnesium | 14.1 | mg | 3.5% |
| phosphorus | 105 | mg | 15.0% |
| potassium | 158 | mg | 6.1% |
| sodium | 331 | mg | 14.4% |
| zinc | 1.48 | mg | 13.5% |
| copper | 0.062 | mg | 6.9% |
| manganese | 0.187 | mg | 8.1% |
| selenium | 17 | mcg | 30.9% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 382 | mg | 54.6% | 167% |
| Isoleucine | 517 | mg | 36.9% | 121% |
| Leucine | 923 | mg | 33.8% | 106% |
| Lysine | 833 | mg | 39.7% | 121% |
| Méthionine | 460 | mg | 43.8% | 140% |
| Phénylalanine | 909 | mg | 51.9% | 155% |
| Thréonine | 461 | mg | 43.9% | 129% |
| Tryptophane | 120 | mg | 42.9% | 127% |
| Valine | 597 | mg | 32.8% | 104% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Farine 300 g
- Œuf 1
- Eau froide 120 ml
- Sel 1 c. à c.
- Porc haché 250 g
- Bœuf haché 250 g
- Oignon râpé 1 petit, râpé
- Ail émincé 1 gousse, hachée
- Poivre noir 1/2 c. à c.
- Eau froide pour la farce 2 c. à s.
- Beurre, pour servir 30 g, pour servir
- Crème aigre, pour servir pour servir
Préparation
- 1
Mélangez la farine, l'œuf, l'eau froide et le sel en une pâte ferme, pétrissez 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis laissez reposer couverte 30 minutes.
- 2
Mélangez le porc, le bœuf, l'oignon râpé, l'ail, le sel, le poivre et 2 c. à s. d'eau froide en une farce souple et bien homogène.
- 3
Abaissez finement la pâte et découpez des disques de 6 cm.
- 4
Déposez une petite boule de farce sur chaque disque, pliez en demi-lune et soudez, puis rapprochez les deux coins et pincez-les pour former l'anneau classique.
- 5
Portez une grande casserole d'eau salée à vive ébullition et plongez-y les pelmeni par petites quantités.
- 6
Faites cuire 4 à 5 minutes après qu'ils remontent à la surface, puis retirez-les avec une écumoire.
- 7
Mélangez-les avec du beurre fondu et servez chaud avec de la crème aigre.