Canard laqué de Pékin
Bon profil nutritionnel
Хрустящая утка с тонкими блинчиками.
Утка по-пекински — утка с хрустящей корочкой с тонкими блинчиками, зелёным луком и соусом хойсин. Много белка и жира; кожа особенно жирная. Употребляйте в меру с овощами.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 18g | 32.1% |
| Lipides | 18g | 25.7% |
| Glucides | 4g | 1.3% |
| Sucres simples | 1.4g | Estimation |
| Glucides complexes | 2.6g | Estimation |
| Eau | 52g | 2.1% |
| Calories | 250 | 11.1% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 6.3 | g | 31.5% |
| Monounsaturated | 7.2 | g | 28.8% |
| Polyunsaturated | 4.5 | g | 34.6% |
| Omega-3 | 1.35 | g | Estimation |
| Omega-6 | 3.15 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 4 | mg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 45 | mcg | 5.0% |
| vitamin B1 | 0.15 | mg | 12.5% |
| vitamin B2 | 0.12 | mg | 9.2% |
| vitamin B3 | 1.8 | mg | 11.3% |
| vitamin B6 | 0.18 | mg | 10.6% |
| vitamin B12 | 0.4 | mcg | 16.7% |
| vitamin C | 4 | mg | 4.4% |
| vitamin D | 0.3 (12 ME) | mcg | 2.0% |
| vitamin K | 8 | mcg | 6.7% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35 | mg | 3.5% |
| iron | 1.2 | mg | 6.7% |
| magnesium | 22 | mg | 5.5% |
| phosphorus | 110 | mg | 15.7% |
| potassium | 220 | mg | 8.5% |
| sodium | 280 | mg | 12.2% |
| zinc | 1.1 | mg | 10.0% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | - | — | ||
| Isoleucine | - | — | ||
| Leucine | - | — | ||
| Lysine | - | — | ||
| Méthionine | - | — | ||
| Phénylalanine | - | — | ||
| Thréonine | - | — | ||
| Tryptophane | - | — | ||
| Valine | - | — |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
Ajoutez des produits ci-dessus pour voir une comparaison côte à côte.
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Canard entier 2 kg
- Maltose ou miel 2 tbsp
- Vinaigre de riz 2 tbsp
- Eau bouillante 1 L
- Vin de Shaoxing 1 tbsp
- Cinq-épices en poudre 1 tsp
- Sel 1 tsp
- Crêpes mandarines 16 pieces
- Sauce hoisin 80 ml
- Oignons nouveaux en julienne 4 stalks
- Concombre en julienne 1
Préparation
- 1
Rincez le canard, épongez-le et frottez l'intérieur de sel, de cinq-épices et de vin de Shaoxing.
- 2
Décollez la peau de la chair, puis versez de l'eau bouillante sur la peau pour la resserrer ; épongez.
- 3
Mélangez le maltose et le vinaigre avec un peu d'eau chaude et badigeonnez-en toute la peau.
- 4
Suspendez le canard dans un endroit frais et aéré ou réfrigérez-le à découvert au moins 8 heures jusqu'à ce que la peau soit sèche et tendue.
- 5
Faites rôtir poitrine vers le haut à 180 °C pendant environ 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que la peau soit acajou foncé et croustillante.
- 6
Laissez reposer 10 minutes, puis découpez la peau croustillante et la chair en fines tranches.
- 7
Réchauffez les crêpes, tartinez-les de hoisin, ajoutez le canard, l'oignon nouveau et le concombre, puis roulez et servez.