Canard laqué de Pékin
Valeur nutritionnelle modérée
Canard laqué croustillant, servi avec de fines crêpes.
Le canard laqué de Pékin est un canard entier rôti jusqu'à ce que la peau soit fine et croustillante, puis découpé et servi avec de fines crêpes de blé, de la sauce hoisin, de l'oignon vert et du concombre. Il est riche en protéines et en lipides, la majeure partie des lipides se trouvant dans la peau, et la sauce hoisin ajoute du sucre et du sodium. Une portion de 200 g représente environ 550 kcal ; plus de viande et de concombre et moins de peau réduisent les lipides.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 13g | 23.2% |
| Lipides | 18g | 25.7% |
| Glucides | 16g | 5.3% |
| Sucres simples | 5.6g | Estimation |
| Glucides complexes | 10.4g | Estimation |
| Eau | 52g | 2.1% |
| Calories | 275 | 12.2% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.94 | g | 29.7% |
| Monounsaturated | 8.05 | g | 32.2% |
| Polyunsaturated | 2.64 | g | 20.3% |
| Omega-3 | 0.792 | g | Estimation |
| Omega-6 | 1.848 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 1.51 | mg |
| Vitamine E | 0.46 | mg |
| Sélénium | 16.5 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 38.9 | mcg | 4.3% |
| vitamin B1 | 0.121 | mg | 10.1% |
| vitamin B2 | 0.182 | mg | 14.0% |
| vitamin B3 | 3 | mg | 18.8% |
| vitamin B6 | 0.123 | mg | 7.2% |
| vitamin B9 | 12 | mcg | 3.0% |
| vitamin B12 | 0.169 | mcg | 7.0% |
| vitamin C | 1.51 | mg | 1.7% |
| vitamin D | 0.056 (2 UI) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.459 | mg | 3.1% |
| vitamin K | 15.9 | mcg | 13.3% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.4 | mg | 1.8% |
| iron | 1.95 | mg | 10.8% |
| magnesium | 17.9 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 114 | mg | 16.3% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 308 | mg | 13.4% |
| zinc | 1.25 | mg | 11.4% |
| copper | 0.172 | mg | 19.1% |
| manganese | 0.158 | mg | 6.9% |
| selenium | 16.5 | mcg | 30.0% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 310 | mg | 44.3% | 130% |
| Isoleucine | 573 | mg | 40.9% | 128% |
| Leucine | 978 | mg | 35.8% | 107% |
| Lysine | 914 | mg | 43.5% | 127% |
| Méthionine | 517 | mg | 49.2% | 150% |
| Phénylalanine | 957 | mg | 54.7% | 156% |
| Thréonine | 503 | mg | 47.9% | 135% |
| Tryptophane | 158 | mg | 56.4% | 160% |
| Valine | 621 | mg | 34.1% | 104% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Canard entier 2 kg
- Maltose ou miel 2 c. à s.
- Vinaigre de riz 2 c. à s.
- Eau bouillante 1 L
- Vin de Shaoxing 1 c. à s.
- Cinq-épices en poudre 1 c. à c.
- Sel 1 c. à c.
- Crêpes chinoises (galettes mandarin) 16 morceaux
- Sauce hoisin 80 ml
- Oignons nouveaux en julienne 4 branches
- Concombre en julienne 1
Préparation
- 1
Rincez le canard, épongez-le et frottez l'intérieur de sel, de cinq-épices et de vin de Shaoxing.
- 2
Décollez la peau de la chair, puis versez de l'eau bouillante sur la peau pour la resserrer ; épongez.
- 3
Mélangez le maltose et le vinaigre avec un peu d'eau chaude et badigeonnez-en toute la peau.
- 4
Suspendez le canard dans un endroit frais et aéré ou réfrigérez-le à découvert au moins 8 heures jusqu'à ce que la peau soit sèche et tendue.
- 5
Faites rôtir poitrine vers le haut à 180 °C pendant environ 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que la peau soit acajou foncé et croustillante.
- 6
Laissez reposer 10 minutes, puis découpez la peau croustillante et la chair en fines tranches.
- 7
Réchauffez les crêpes, tartinez-les de hoisin, ajoutez le canard, l'oignon nouveau et le concombre, puis roulez et servez.