Kebbé
Valeur nutritionnelle modérée
Croquettes frites levantines de boulgour et de bœuf, farcies de viande épicée.
Les kebbés sont des croquettes levantines dont l'enveloppe est faite de boulgour fin pétri avec du bœuf haché maigre et de l'oignon, farcies de bœuf haché épicé, d'oignon et de pignons de pin, puis frites en grande friture. Trois pièces (environ 170 g) contiennent environ 475 kcal, 22 g de protéines et 31 g de lipides, dont 6 g saturés, ainsi qu'environ 650 mg de sodium. Servez-les avec du yaourt nature et une salade plutôt qu'avec du pain ou des frites.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 13g | 23.2% |
| Lipides | 19g | 27.1% |
| Glucides | 16g | 5.3% |
| Sucres simples | 5.6g | Estimation |
| Glucides complexes | 7.6g | Estimation |
| Fibres | 2.8g | 11.2% |
| Eau | 50g | 2.0% |
| Calories | 279 | 12.4% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.68 | g | 18.4% |
| Monounsaturated | 6.23 | g | 24.9% |
| Polyunsaturated | 6.87 | g | 52.8% |
| Omega-3 | 2.061 | g | Estimation |
| Omega-6 | 4.809 | g | Estimation |
| Trans | 0.34 | g | 17.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.88 | mg |
| Vitamine E | 3.61 | mg |
| Sélénium | 9 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.86 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.063 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.095 | mg | 7.3% |
| vitamin B3 | 3.1 | mg | 19.4% |
| vitamin B6 | 0.207 | mg | 12.2% |
| vitamin B9 | 8.89 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.966 | mcg | 40.3% |
| vitamin C | 0.881 | mg | 1.0% |
| vitamin D | 0.047 (2 UI) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 3.61 | mg | 24.1% |
| vitamin K | 3.91 | mcg | 3.3% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 20.9 | mg | 2.1% |
| iron | 1.83 | mg | 10.2% |
| magnesium | 50.1 | mg | 12.5% |
| phosphorus | 171 | mg | 24.4% |
| potassium | 285 | mg | 11.0% |
| sodium | 382 | mg | 16.6% |
| zinc | 3.01 | mg | 27.4% |
| copper | 0.148 | mg | 16.4% |
| manganese | 0.887 | mg | 38.6% |
| selenium | 9 | mcg | 16.4% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 394 | mg | 56.3% | 161% |
| Isoleucine | 550 | mg | 39.3% | 120% |
| Leucine | 977 | mg | 35.8% | 105% |
| Lysine | 924 | mg | 44.0% | 126% |
| Méthionine | 470 | mg | 44.8% | 134% |
| Phénylalanine | 918 | mg | 52.5% | 146% |
| Thréonine | 472 | mg | 45.0% | 123% |
| Tryptophane limiting | 92 | mg | 32.9% | 91% |
| Valine | 624 | mg | 34.3% | 102% |
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Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Boulgour fin (n° 1) 250 g
- Bœuf haché maigre (90 % maigre), pour la coque 450 g
- Bœuf haché (85 % maigre), pour la farce 250 g
- Oignons 2 moyens (250 g)
- Pignons de pin 40 g
- Huile d'olive 2 c. à soupe
- Mélange sept épices (baharat) 2 c. à café (5 g)
- Sel 2 c. à café (12 g)
- Eau glacée 60 ml
- Huile de tournesol, pour la friture 1 l
Préparation
- 1
Rincez le boulgour dans une passoire, couvrez-le d'eau froide pendant 10 minutes, puis égouttez-le et pressez-le avec les mains pour en extraire le plus d'eau possible.
- 2
Pour la farce, faites revenir 1 oignon haché dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes, ajoutez le bœuf à 85 % maigre et faites-le cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis incorporez les pignons de pin, 1 c. à café de sept épices et 0,5 c. à café de sel, et laissez refroidir.
- 3
Pour la coque, râpez le second oignon et mixez-le au robot avec le bœuf maigre, le reste des épices et le reste du sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 4
Pétrissez cette pâte avec le boulgour pendant 5 minutes en ajoutant l'eau glacée cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
- 5
Les mains mouillées, façonnez 24 boules d'environ 45 g, creusez chacune avec un doigt pour former une coque fine, garnissez-la d'environ 1 cuillère à soupe (15 g) de farce, refermez-la et donnez-lui une forme ovale pointue.
- 6
Faites chauffer l'huile de tournesol à 175 °C et faites frire les kebbés en plusieurs fois pendant 4 à 5 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun foncé ; égouttez-les sur du papier absorbant.
- 7
Servez chaud avec du yaourt nature, des quartiers de citron et une salade verte.