Kebbé (croquettes frites de boulgour et de viande)

Ingrédients

• Boulgour fin (n° 1) 250 g
• Bœuf haché maigre (90 % maigre), pour la coque 450 g
• Bœuf haché (85 % maigre), pour la farce 250 g
• Oignons 2 moyens (250 g)
• Pignons de pin 40 g
• Huile d'olive 2 c. à soupe
• Mélange sept épices (baharat) 2 c. à café (5 g)
• Sel 2 c. à café (12 g)
• Eau glacée 60 ml
• Huile de tournesol, pour la friture 1 l

Préparation

1. 1

   Rincez le boulgour dans une passoire, couvrez-le d'eau froide pendant 10 minutes, puis égouttez-le et pressez-le avec les mains pour en extraire le plus d'eau possible.

2. 2

   Pour la farce, faites revenir 1 oignon haché dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes, ajoutez le bœuf à 85 % maigre et faites-le cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis incorporez les pignons de pin, 1 c. à café de sept épices et 0,5 c. à café de sel, et laissez refroidir.

3. 3

   Pour la coque, râpez le second oignon et mixez-le au robot avec le bœuf maigre, le reste des épices et le reste du sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.

4. 4

   Pétrissez cette pâte avec le boulgour pendant 5 minutes en ajoutant l'eau glacée cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.

5. 5

   Les mains mouillées, façonnez 24 boules d'environ 45 g, creusez chacune avec un doigt pour former une coque fine, garnissez-la d'environ 1 cuillère à soupe (15 g) de farce, refermez-la et donnez-lui une forme ovale pointue.

6. 6

   Faites chauffer l'huile de tournesol à 175 °C et faites frire les kebbés en plusieurs fois pendant 4 à 5 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun foncé ; égouttez-les sur du papier absorbant.

7. 7

   Servez chaud avec du yaourt nature, des quartiers de citron et une salade verte.