Pav bhaji
Valeur nutritionnelle modérée
Plat de rue de Mumbai composé de légumes épicés écrasés, servis avec des petits pains beurrés.
Le pav bhaji est un plat de rue de Mumbai : des pommes de terre, du chou-fleur, des petits pois, du poivron, de l'oignon et des tomates sont cuits avec du pav bhaji masala et du beurre et écrasés sur une plaque de cuisson, puis servis avec des petits pains moelleux grillés au beurre, de l'oignon cru et du citron. Une assiette avec deux petits pains (400 g) apporte environ 510 kcal, 74 g de glucides, 10 g de fibres, 11 g de graisses saturées et 1 240 mg de sodium. Un petit pain au lieu de deux permet d'économiser environ 140 kcal.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 3.5g | 6.3% |
| Lipides | 4.9g | 7.0% |
| Glucides | 18g | 6.0% |
| Sucres simples | 6.3g | Estimation |
| Glucides complexes | 9.3g | Estimation |
| Fibres | 2.4g | 9.6% |
| Eau | 72g | 2.9% |
| Calories | 128 | 5.7% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.65 | g | 13.3% |
| Monounsaturated | 1.22 | g | 4.9% |
| Polyunsaturated | 0.57 | g | 4.4% |
| Omega-3 | 0.171 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.399 | g | Estimation |
| Trans | 0.16 | g | 8.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 13.2 | mg |
| Vitamine E | 0.52 | mg |
| Sélénium | 5.96 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 52.1 | mcg | 5.8% |
| vitamin B1 | 0.081 | mg | 6.8% |
| vitamin B2 | 0.045 | mg | 3.5% |
| vitamin B3 | 0.852 | mg | 5.3% |
| vitamin B6 | 0.13 | mg | 7.6% |
| vitamin B9 | 17.4 | mcg | 4.3% |
| vitamin B12 | 0.039 | mcg | 1.6% |
| vitamin C | 13.2 | mg | 14.7% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.518 | mg | 3.5% |
| vitamin K | 9.81 | mcg | 8.2% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 47.3 | mg | 4.7% |
| iron | 0.855 | mg | 4.8% |
| magnesium | 20.2 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 58.2 | mg | 8.3% |
| potassium | 267 | mg | 10.3% |
| sodium | 310 | mg | 13.5% |
| zinc | 0.411 | mg | 3.7% |
| copper | 0.096 | mg | 10.7% |
| manganese | 0.299 | mg | 13.0% |
| selenium | 5.96 | mcg | 10.8% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 70 | mg | 10.0% | 80% |
| Isoleucine | 122 | mg | 8.7% | 74% |
| Leucine | 207 | mg | 7.6% | 62% |
| Lysine limiting | 134 | mg | 6.4% | 51% |
| Méthionine | 108 | mg | 10.3% | 86% |
| Phénylalanine | 240 | mg | 13.7% | 107% |
| Thréonine | 105 | mg | 10.0% | 77% |
| Tryptophane | 37 | mg | 13.2% | 103% |
| Valine | 151 | mg | 8.3% | 69% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Pommes de terre, épluchées et coupées en cubes 3 moyennes (400 g)
- Bouquets de chou-fleur 150 g
- Petits pois surgelés 100 g
- Poivron vert, finement haché 1 moyen (120 g)
- Oignons, finement hachés 2 moyens (250 g), dont 50 g gardés crus pour le service
- Tomates, finement hachées 3 moyennes (350 g)
- Beurre demi-sel, pour le bhaji 50 g
- Pâte de gingembre et d'ail 1 c. à soupe (20 g)
- Pav bhaji masala et piment du Cachemire en poudre 2 c. à soupe (12 g) et 1 c. à café
- Sel 1,25 c. à café (7,5 g)
- Eau 200 ml
- Quartiers de citron et coriandre fraîche hachée, pour servir 1 citron et 15 g
- Pav (petits pains blancs moelleux) 8 (320 g)
- Beurre demi-sel, pour griller les pav 30 g
Préparation
- 1
Faites cuire les pommes de terre, le chou-fleur et les petits pois dans une casserole couverte avec 150 ml de l'eau, à feu moyen-doux, pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis écrasez-les grossièrement avec le liquide restant dans la casserole.
- 2
Faites fondre 40 g du beurre dans une sauteuse large ou une tawa à feu moyen et faites revenir 200 g des oignons pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et faites revenir 1 minute.
- 3
Ajoutez le poivron et faites cuire 4 minutes, puis ajoutez les tomates et faites cuire 6 à 8 minutes en écrasant, jusqu'à ce qu'elles se défassent complètement.
- 4
Incorporez le pav bhaji masala, le piment en poudre et le sel, et faites cuire 2 minutes.
- 5
Ajoutez les légumes écrasés et les 50 ml d'eau restants, puis écrasez le tout ensemble avec un presse-purée ; laissez mijoter 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- 6
Terminez le bhaji avec les 10 g de beurre restants et la moitié de la coriandre.
- 7
Fendez les pav horizontalement, tartinez-les de beurre et faites-les griller sur une plaque chaude 1 à 2 minutes de chaque côté ; servez avec le bhaji chaud, l'oignon cru, la coriandre et les quartiers de citron.