Pav bhaji (purée de légumes de Mumbai et petits pains beurrés)

Ingrédients

• Pommes de terre, épluchées et coupées en cubes 3 moyennes (400 g)
• Bouquets de chou-fleur 150 g
• Petits pois surgelés 100 g
• Poivron vert, finement haché 1 moyen (120 g)
• Oignons, finement hachés 2 moyens (250 g), dont 50 g gardés crus pour le service
• Tomates, finement hachées 3 moyennes (350 g)
• Beurre demi-sel, pour le bhaji 50 g
• Pâte de gingembre et d'ail 1 c. à soupe (20 g)
• Pav bhaji masala et piment du Cachemire en poudre 2 c. à soupe (12 g) et 1 c. à café
• Sel 1,25 c. à café (7,5 g)
• Eau 200 ml
• Quartiers de citron et coriandre fraîche hachée, pour servir 1 citron et 15 g
• Pav (petits pains blancs moelleux) 8 (320 g)
• Beurre demi-sel, pour griller les pav 30 g

Préparation

1. 1

   Faites cuire les pommes de terre, le chou-fleur et les petits pois dans une casserole couverte avec 150 ml de l'eau, à feu moyen-doux, pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis écrasez-les grossièrement avec le liquide restant dans la casserole.

2. 2

   Faites fondre 40 g du beurre dans une sauteuse large ou une tawa à feu moyen et faites revenir 200 g des oignons pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et faites revenir 1 minute.

3. 3

   Ajoutez le poivron et faites cuire 4 minutes, puis ajoutez les tomates et faites cuire 6 à 8 minutes en écrasant, jusqu'à ce qu'elles se défassent complètement.

4. 4

   Incorporez le pav bhaji masala, le piment en poudre et le sel, et faites cuire 2 minutes.

5. 5

   Ajoutez les légumes écrasés et les 50 ml d'eau restants, puis écrasez le tout ensemble avec un presse-purée ; laissez mijoter 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

6. 6

   Terminez le bhaji avec les 10 g de beurre restants et la moitié de la coriandre.

7. 7

   Fendez les pav horizontalement, tartinez-les de beurre et faites-les griller sur une plaque chaude 1 à 2 minutes de chaque côté ; servez avec le bhaji chaud, l'oignon cru, la coriandre et les quartiers de citron.