Ingrédients

• Pâte feuilletée pur beurre 200 g
• Lait entier 200 ml
• Farine 15 g
• Sucre 100 g
• Eau 50 ml
• Jaunes d'œufs 3 gros
• Bâton de cannelle 1
• Zeste de citron 1 lanière
• Cannelle moulue à servir

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 250 °C, ou à sa température maximale, et préparer 8 alvéoles d'un moule à muffins.

2. 2

   Rouler la pâte en un boudin serré, la couper en 8 tranches, et presser chaque tranche dans une alvéole avec les pouces humides, en étalant la pâte finement le long des bords.

3. 3

   Fouetter la farine avec 50 ml de lait jusqu'à obtenir un mélange lisse ; faire chauffer le reste du lait avec le zeste de citron et le bâton de cannelle jusqu'à ce qu'il fume, puis incorporer le mélange farine-lait en fouettant et cuire pendant 2 minutes jusqu'à léger épaississement.

4. 4

   Faire bouillir le sucre et l'eau pendant 3 minutes pour obtenir un sirop léger, l'incorporer en filet dans le mélange de lait chaud en fouettant, puis retirer le zeste de citron et le bâton de cannelle.

5. 5

   Laisser refroidir le mélange pendant 10 minutes, puis incorporer les jaunes d'œufs en fouettant et le passer au tamis dans un pichet.

6. 6

   Remplir les fonds de pâte aux trois quarts et cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et que le dessus soit marqué de taches sombres.

7. 7

   Laisser refroidir les tartelettes pendant 10 minutes et les saupoudrer de cannelle moulue avant de servir.