Ingrédients

• Farine 280 g
• Beurre froid, coupé en dés 180 g
• Sucre 120 g
• Sel 1/2 c. à café
• Eau glacée 80 ml
• Pommes acidulées 1 kg (environ 6 moyennes)
• Jus de citron 1 c. à soupe
• Cannelle en poudre 1,5 c. à café
• Noix de muscade en poudre 1/4 c. à café
• Lait 1 c. à soupe

Préparation

1. 1

   Sablez le beurre avec 260 g de la farine, 10 g du sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange qui ressemble à une chapelure grossière, puis incorporez l'eau glacée et pressez le tout pour former une pâte.

2. 2

   Divisez la pâte en deux disques, enveloppez-les et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3. 3

   Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en fines tranches, puis mélangez-les avec le jus de citron, 100 g du sucre, le reste de la farine, la cannelle et la muscade.

4. 4

   Étalez un disque, foncez-en un moule à tarte de 23 cm et garnissez-le de pommes, en les amoncelant au centre.

5. 5

   Étalez le second disque, posez-le sur la garniture, coupez et pincez les bords et pratiquez quelques fentes sur le dessus.

6. 6

   Badigeonnez le dessus avec le lait, saupoudrez du sucre restant et faites cuire pendant 20 minutes, puis baissez le four à 180 °C et faites cuire encore 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture bouillonne à travers les fentes.

7. 7

   Laissez la tarte refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tout juste tiède afin que la garniture se raffermisse avant de la découper.